義大利廚房

Recipe for 2 people

材料：

蒜頭少量、純橄欖油30毫升、聖女蕃茄3個、蕃茄汁300毫升、百味來筆管麵100公克、鹽適量、Parmigiano Reggiano起士20公克、裝飾用羅勒或九層塔適量、Ricotta起士60公克、Mascarpone起士60公克、無鹽奶油10公克

Ricotta起士

牛奶1公升、檸檬汁40毫升

作法：

1. 在平底鍋內放入蒜片，用橄欖油爆香。

2. 待蒜頭呈焦黃色，加入番茄汁，煮至2/3的量。

3. 另取一個平底鍋，將聖女番茄直切1開6，放入鍋內煎烤，再將煮濃的番茄醬汁倒入。

4. 用大量的熱水煮筆管麵。煮好後取出瀝乾水分倒入第2步驟的鍋內，加入Parmigiano Reggiano起士、蘿勒末，均勻混合裝盤。

5. 將Ricotta起士和Mascarpone起士在鋼盆內混合之後，放置在麵上。再用羅勒葉裝飾。

Ricotta起士的作法：

1. 鍋內放入，牛奶、檸檬汁、鹽，慢慢加熱。

2. 邊攪拌邊加熱、當沸騰時轉小火，待乳清與乳蛋白、乳脂肪分離時，將凝固且浮起的乳蛋白、乳脂肪撈起即可。

落合  務

日本義大利料理協會會長

日本百味來廚師顧問
日本義大利料理權威
20歲開始進入廚房工作，起初專攻法式料理，在海外修業期間，偶然走進一間羅馬的小餐館，被美味的料理所感動，而轉為鑽研義大利料理，因此結下40年的緣份，直到現在成為日本義大利料理界的第一把交椅！