義大利廚房

來自馬爾他的廚師Giuseppe Zanotti

以一道Orecchiette, smoked potato velvet sauce, salsiccia di maiale,

dill essence, violet potato chips

入圍2014年義大利麵世界錦標賽。

材料： 

- 140公克 百味貓耳朵
- 70公克 豬肉香腸
- 40公克 Pecorino乳酪
- 100公克 洋蔥
- 2瓣 中等大小的蒜瓣
- 50公克 青蒜 
- 100公克 Pachino蕃茄
- 100公克 蕃茄片
- 4克 西西里酸豆奶油
- 2公克 鯷魚奶油
- 90公克 紫色馬鈴薯
- 100公克 Vezzolacca馬鈴薯
- 100毫升 特級冷壓橄欖油
- 10葉 新鮮蒔蘿葉
- 80公克 部分脫脂牛奶
- 50公克 鮮奶油
- 40公克 奶油
- 胡椒
- 鹽
-  檸檬香精
-  蒔蘿香精

作法：

煙燻馬鈴薯泥：

1. Vezzolacca馬鈴薯去皮，切片後在流動的冷水沖洗4-5分鐘，沖掉部分澱粉後，瀝乾水。
2. 取一醬汁鍋，以奶油炒香洋蔥、馬鈴薯，煮約10分鐘。
3. 接著加入青蒜片，繼續煮約5分鐘。再加入適量水，水量蓋過馬鈴薯，讓馬鈴薯在低溫狀態下烹煮至軟。
4. 再來加入牛奶、奶油、鹽巴、胡椒調味，以食物調理機攪成泥，過篩後倒入乾淨的鍋內。
5. 煙燻鍋內的馬鈴薯湯，蓋上用保鮮膜，靜置15分鐘。
6. 食用前，淋上一些特級初榨橄欖油。

薯片：

1. 紫色馬鈴薯洗淨後去皮，切片後在流動的冷水沖洗10-15分鐘，沖掉部分澱粉後，瀝乾水。
2. 以150℃油溫炸2-3分鐘，撈起瀝乾油。

醬汁：

1. 蒜仁切片、洋蔥切碎、香腸去皮後切碎，以適量橄欖油炒香。
2. 蕃茄汆燙後去皮並對切，加入鍋內一起燉煮，並以蒔蘿、鹽巴、胡椒調味。
3. 燉煮5-6分鐘後，加入些許檸檬香精。

1. 將義大利麵放入加了鹽巴的滾水中，煮約13分鐘後，撈起瀝乾水，與醬汁一同拌炒。
2. 起鍋前加入適量特級冷壓橄欖油。

3. 盛盤，刨上 Pecorino乳酪、放上炸好的薯片裝飾，最後滴上時蘿香精。

4. 一旁，將醃燻馬鈴薯泥以小玻璃杯盛裝。

enjoy~