古時候的義大利是...
男人種小麥，女人磨小麥
杜蘭小麥在義大利的二大產區，分別是位處於南部沿海的普利亞(Puglia)、西西里島(Sicilia)，因為這裡有充足的地中海陽光、雨量適中、溫暖的海風，很適合杜蘭小麥生長。
今天Ellen來到的就是古羅馬時代被稱為”小麥的倉庫”-西西里島(The Heart of Sicily的Agrigento)。
西西里島位於北非之上，常年有充足的日照，夏季高溫，並有座「歐洲最高且最活躍的火山」- 埃特納火山 (Mount Etna)。它帶來了含有富含礦物質及養分的深色土壤，地底下則是源源不斷的地下泉水，植物的根吸收黑色土地的養分，並會努力的下探尋找水源。
綜合以上所有優質先天條件，在這種植的杜蘭小麥，呈現粒粒金黃飽滿。
西西里島的杜蘭小麥是二年一產，一年種麥，隔年則種雜糧。因為杜蘭小麥很會吸收土壤裡的養分，所以必須讓土地休息一年。
Pollina先生說：「如此營養的杜蘭小麥，含豐富的蛋白質及養分，可說是素食的雞蛋。」
代理Barilla義大利麵第七年，透過義大利西西里島友人的協助，我們來到一家古老的杜蘭小麥研磨坊，拜訪第五代傳人Giuseppe Pollina先生，70多歲的他仍老當益壯，看到我們來拜訪十分開心。他說：「磨麥是一件需要經驗累積的工作，我用手摸麥粒就可以知道是什麼品種」。
目前小麥的品種有: Tallaro 和 Russello。
Tallaro是最古老的品種，長得比較高大。
Rusello則是現代改良品種，長得比較矮小可抗風抗雨。
遠在一萬年前西西里就有杜蘭小麥生長，古時候的農夫特地以海邊的貝殼建造這個石洞，趴在地上透過石洞看太陽位置判斷種植與採收最佳時間點。
採收後的杜蘭小麥去殼後，當時人們是用一大一小的石頭將去了麩皮的麥粒敲打成粉，再食用。
到了3000年前，人們改以石磨研磨的方式，以人力轉動石頭。
我們試圖嘗試這種方法，老實說... 好累啊~~~
而且磨出來的麥粉粗細不一
現今演變為水力石磨機器
引河水帶動齒輪轉動
黃色這根長棍，則用來調整石磨縫隙控制需要磨出的粗細度。每一年每一批小麥的品質不一，所以控制研磨粗系度需要非常豐富的經驗，Pollina先生驕傲的說。
Giuseppe Pollina正在倒入麥粒，他說收成後的小麥一定要用麻布袋裝著，保持麥子透氣乾爽。我們今天帶來的是新品種Russello。
接著就可以打開水閥，開始研磨。
磨好的杜蘭小麥粉，必須分別用粗細不同的篩子過篩兩次。
這些就是我們今天帶來的那麻布袋麥子，磨出來的杜蘭小麥粉。
帶回家後就可以運用做成義大利麵、披薩、麵包。
大家一定和我一樣納悶，為什麼仍堅持用石磨呢？
Giuseppe Pollina說：「石磨研磨時不會產熱，也就不會破壞麥粉的養分，磨好的麥粉72小時內，它還是活的！」，西西里比較講究的家庭或餐廳麥粉快用盡時，才會扛著一麻布袋的麥粒來現磨。小麥的養份主要存在於胚芽裡，以石磨研磨的麥粉可保留大部份的好菌，用這樣活的杜蘭小麥粉做好的麵包、義大利麵、披薩可促進腸道乳動蠕動，幫助消化，反而有清腸胃的效果~
Pollina先生叫Ellen一定要和大家分享一首釣掛在他石磨上的一首詩
意思是...
愛你所吃的麵包
它是家的心臟
家中餐廳的香味
火爐傳達的快樂
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