義大利廚房

Recipe for 4 people

材料：

去皮雞胸肉2塊、蛋白2顆、現磨帕瑪森起司150公克、奧利塔特級冷壓橄欖油1公升、ORO去皮切丁蕃茄250公克、蘿勒1束、海鹽適量、奧利塔頂級陳年葡萄醋適量

作法：

1. 先將無皮雞胸肉去除油脂筋膜後，橫剖一開二，再以肉錘輕輕敲打。

2. 將蛋白以打蛋器稍微攪拌後，將肉片浸漬蛋白，再沾裹上起司。

3. 取一醬汁鍋，以奧利塔特級冷壓橄欖油拌炒ORO蕃茄，並以海鹽稍調味，接著加入蘿勒絲，一同熬煮。

4. 另取一平底鍋，以奧利塔特級冷壓橄欖油中火煎雞胸肉，外皮需金黃酥脆。

5. 盛盤，先將蕃茄醬料打底，並撒上些許生蘿勒絲，接著擺上酥脆的雞胸肉，最後以畫圈的方式擠上奧利塔頂級陳年葡萄醋裝飾，即可。

Michele Tomadin

義大利「奧利塔」橄欖油公司 顧問主廚
Michlle Tomadin出生於義大利美食的原鄉-波隆那，其職業足跡遍佈全球-義大利、西班牙、澳洲、美國等頂尖飯店餐廳，擁有豐富國際廚師團隊料理經驗。曾任義大利「百味來」廚藝學院「義大利」本校行政主廚，專注在培訓專業廚師的課程，理想是將義大利的美食分享給全世界，是一位充滿熱情、專業的義大利美食主廚。

Michele Tomadin - https://www.facebook.com/miktomadin