「義大利專業披薩餐飲技術培訓學院(Accademia Pizzaioli Taiwan)」位於嘉義縣番路鄉，有定期幫專業廚師上披薩烘焙課，及考試頒發認證
奧利塔2020年新產品i dedicati for Pane/Pizza奧利塔披薩(麵包)專用特級初榨橄欖油，是由奧利塔品油團隊與拿坡里APN披薩協會，從全世界將近1000個品種的橄欖，抓出最適合與麵包、麵粉結合的橄欖油風味！
奧利塔披薩(麵包)專用特級初榨橄欖油有濃郁的綠蕃茄、朝鮮薊風味，到底真的跟麵粉很搭嗎？
我們邀請到「義大利專業披薩餐飲技術培訓學院(Accademia Pizzaioli Taiwan)」的校長Otto Chang主廚，使用看看，驗證一下！
Ellen之前實在沒想到這麼國際化的單位「義大利專業披薩餐飲技術培訓學院(Accademia Pizzaioli Taiwan)」竟然就在我們嘉義的番路鄉！而且建築物也非常的義大利！讓人有置身義大利的錯覺！
隆重介紹「義大利專業披薩餐飲技術培訓學院(Accademia Pizzaioli)」台灣分會校長Otto Chang主廚
Otto主廚擁有Pizza講師執照
其實，Otto主廚已經使用奧利塔披薩(麵包)專用特級初榨橄欖油超過一年半了！
早在麵包專用油還未大量上市，Otto主廚因為太愛麵包專用油，特地請Ellen公司每三個月幫他進一批貨，供他上課使用！
奧利塔2020年新產品I Dedicati專用特級初榨橄欖油
「I Dedicati」是義大利文，也就是英文的Dedicate「獻給…」的意思
所以整個系列有獻給麵包的油(左一)、獻給蔬菜的油(左二) 、獻給肉類的油(右二) 、獻給海鮮的油(右一)
Otto主廚說：「這款披薩(麵包)專用特級初榨橄欖油有一股綠蕃茄的香味，可以讓人吃披薩、麵包時，還可以吃到橄欖油的果香味，提升了麵包的小麥香氣！而且很奇特的是，如果將另一款肉類專用橄欖油淋在麵包，就凸顯不出這樣的效果！」
所以有參觀過奧利塔原廠，還被我們的品油師Marcello親自上過品油課的Otto主廚說這個麵包專用特級初榨橄欖油真的很神奇！！
為了驗證麵包油是否跟麵粉很搭, Otto校長這次為大家示範需要使用到大量特級初榨橄欖油的佛卡夏!!
Otto主廚說：「佛卡夏是披薩的媽媽，從好久以前義大利媽媽就會在家做佛卡夏，慢慢的佛卡夏被餐廳改良成現在我們熟悉的Pizza！」
佛卡夏的材料有：
ITALMILL Focaccia麵粉1公斤、大~量的奧利塔披薩(麵包)專用特級初榨橄欖油、水600~650毫升、啤酒酵母 10~15公克
Otto主廚強調佛卡夏一定要有特級初榨橄欖油香味，所以一定要用特級初榨等級，不能用別的油或其他等級！
將啤酒酵母倒入ITALMILL Focaccia麵粉以手指攪拌均勻，然後倒入攪拌缸裡，攪拌五分鐘再慢慢倒入水，以勾狀攪拌頭慢速攪拌，約5分鐘後再倒入披薩麵包專用橄欖油，然後把攪拌機轉成快速，再攪拌約5分鐘（要以每天天氣調整攪拌時間）
打到最後麵糰會出現空氣聲，且表面光滑才可停止
盛裝麵糰的盒子要倒一些橄欖油進去，預防沾黏
將打好的麵團取出放入容器，麵糰必須放在30℃發酵30分鐘
將發好的麵團放上烤盤前要先在烤盤上塗特級初榨橄欖油
麵糰切成長條型，切面必須朝上放置
在麵團的表面塗上奧利塔披薩(麵包)專用特級初榨橄欖油
調製沙拉摩亞
材料：奧利塔披薩(麵包)專用特級初榨橄欖油 100公克、水 100公克、細鹽巴 15公克
做法：先將鹽溶於水，鹽水分3-4次沖入橄欖油內，以打蛋器攪拌，做成乳化的沙拉摩亞
以3根手指頭在表面按壓出孔洞，靜置5分鐘
靜置5分鐘後塗上大量的沙拉摩亞
一分鐘後，再以4隻手指頭按壓，靜置1分鐘
最後以6隻指頭按壓，讓麵糰攤成更大面積
洋蔥佛卡夏：將炒好的洋蔥鋪在佛卡夏表面
橄欖佛卡夏：將罐頭去籽綠橄欖鋪在佛卡夏表面
朝鮮薊彩椒佛卡夏：將罐頭朝鮮薊彩椒鋪在佛卡夏表面
入烤箱，以220°C先烤12分鐘後，拉開汽門，釋放水氣，繼續烤3分鐘，讓佛卡夏上色，即可
洋蔥佛卡夏
因為佛卡夏需要大量的橄欖油，烤好的佛卡夏油油亮亮的讓我想起我們常吃的蔥油餅
橄欖佛卡夏
Ellen強烈懷疑當初馬可波羅把蔥油餅帶回義大利，被義大利人變成的佛卡夏
朝鮮薊彩椒佛卡夏
因為有放蔬菜，有著蔬菜的甜份與水分，Ellen非常喜歡
佛卡夏從麵團、烤盤，都需要油，類似中國的蔥油餅，是一個半烤半炸的麵包
主要是要吃麵粉與油的香氣，所以所使用的油就非常重要，再好的麵粉，只要使用到不好的橄欖油，這個佛卡夏就白做了！尤其是不好的油裡面的怪味道會因為烤箱高溫而變得明顯，所以要使用在佛卡夏的特級初榨橄欖油品質，香氣尤其重要！
這是另一個測試特級初榨橄欖油的方法，把奧利塔麵包專用油淋在剛烤好的拖鞋麵包
本公司阿凱經理吃了喜孜孜
有蕃茄味的麵包專用油跑進拖鞋麵包的孔洞，咬下去滿嘴橄欖油的果香味與麵包的小麥味
殘酷的來了！Ellen將市售亂買的特級初榨橄欖油淋在拖鞋麵包，很明顯地看到油色偏黃，可能是黑色果實榨的，也可能是被賣場燈光照射太久已經氧化了！
阿凱經理很不想試，但他被迫為專業犧牲
阿凱經理說：一般市售特級初榨橄欖油沒有明顯果香味以外，還有讓人不悅的強烈苦味，還有揮之不去的油膩感！整個拖鞋麵包毀了！
結論是
奧利塔麵包專用橄欖油真的跟麵包很搭！請大家多多支持！
Otto校長讚聲：奧利塔披薩(麵包)專用特級初榨橄欖油裡的番茄香氣跟麵包裡的小麥香味很搭，可以讓麵包、披薩展現最完美的效果！
義大利專業披薩餐飲技術培訓學院
Accademia Pizzaioli Taiwan
地址：嘉義縣番路鄉番路村瓦厝仔8-3號
電話：05 2590986
營業時間：週一至週五09:00-18:00、週六日公休
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