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號稱煮過的肉可以堆得跟101一樣高的《豬跳舞Dancing Pig》老闆兼主廚「大肚皮」

 

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想著你的感覺12盎司無骨牛小排搭奧利塔肉類專用特級初榨橄欖油

 

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首先,大肚皮主廚示範無骨牛小排

牛小排不做任何調味,直接放在條紋煎盤,以大火高溫將兩面煎出菱形條紋

 

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放進烤箱前,煎好菱形條紋的牛肉與根莖類蔬菜放在烤盤後,淋奧利塔肉類專用橄欖油,如此動作可幫肉與蔬菜在烤箱內保濕,不會烤乾

 

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放進烤箱烤以250℃烤三分鐘

大肚皮主廚說:處理肉類料理時,專業廚師都會先用煎盤將肉的表面煎上色封肉汁,然後放入烤箱將肉烹飪到要的熟度,如此方法會比只用煎盤把生肉煎到熟肉更好吃,肉質不乾且口感較軟

 

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以烤箱烤好的牛肉與蔬菜撒鹽、黑胡椒調味

 

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大肚皮主廚叮嚀,烤好的牛肉、羊肉不要急著切,必須放在廚房紙靜置3~5分鐘,

讓肉汁進到肉的組織,這樣切時肉汁才不會流出來,使煎好的肉不乾柴

 

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靜置3-5分鐘後就可以切成所需要的大小了!

 


 

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能沒有你青醬麵包粉烤帶骨小羔羊搭奧利塔肉類專用特級初榨橄欖油

 

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以鹽、黑胡椒先將羊小排調味

 

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鍋子中倒入奧利塔肉類專用特級初榨橄欖油,以大火熱鍋將羊小排兩面煎上色

 

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刷調了蜂蜜的黃芥末醬在煎好的小羊排

 

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將與百里香、巴西利一起打的麵包粉塗在羊排表面

 

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將羊排放在烤架上,淋少許奧利塔肉類專用特級初榨橄欖油,放入250℃烤箱烤3分鐘

 

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烤好的羊小排也不能急著切,需靜置5分鐘

 


 

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奧利塔專用特級初榨橄欖油總共有四個種類:肉類、海鮮、麵包、生菜

是利用全世界將近1000個橄欖品種,與JRE歐洲現代料理廚師協會、APN拿坡里披薩協會共100位廚師一起品油討論,抓出適合各食材的橄欖所製作出來的橄欖油

 

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首先,將牛小排淋上奧利塔肉類專用特級初榨橄欖油

 

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Ellen與大肚皮主廚專心品嚐思考中

 

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大肚皮主廚:奧利塔肉類專用特級初榨橄欖油有強烈明顯的草味,搭配烤過的牛肉,可以吃到橄欖油的香氣,也可以吃到肉類的風味,肉類橄欖油裡的明顯的新鮮香草風味,讓肉變得多汁好吃

Ellen:以我的經驗判斷,肉類專用橄欖油應該是裝著托斯卡尼當地的橄欖所榨的油,托斯卡尼橄欖油有新鮮香草,如百里香的青草味,讓肉吃起來不膩、口腔產生唾液,使肉類吃起來更好吃

照片上的海鮮專用橄欖油如果淋在肉類完全沒上述效果,因為海鮮專用橄欖油裡面裝的是淡味橄欖油,橄欖油的味道會被紅肉吃掉,有淋跟沒有淋一樣,只是浪費了那些油

 

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淋一下市售普通特級初榨橄欖油在牛小排上,大肚皮主廚先入為主心驚驚非常不對!

做人怎麼可以有先入為主的想法呢?!我們專業人士要Open Minded!

 

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Ellen與大肚皮主廚認真聞聞看

 

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吃吃看,專業品油師Ellen馬上發現有一股霉味,大肚皮主廚還在思考

 

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因為大肚皮主廚沒受過專業品油訓練,吃得出有一股怪味道,但形容不出來,經過過反覆自言自語,最後嘴巴也冒出霉味兩字

Ellen解說:很多大量製作的橄欖油會採用黑色完熟橄欖,且採摘後無法分批存放於通風空間,且無法24小時內壓榨成油,這樣的橄欖已經開始發霉,所以榨出來的油就會有霉味,不好意思拿這種油破壞了大肚皮主廚努力煮好的牛小排

 

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試吃羊排時我們完全放棄試一般油和海鮮油了!

還是肉類橄欖油跟肉類最搭,我們要乖乖聽JRE現代料理廚師協會與APN披薩協會100位主廚的話!

 

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大肚皮主廚、Ellen一致認同,奧利塔肉類專用特級初榨橄欖油跟肉類真的很搭!!!

 

 

豬跳舞Dancing Pig

地址:台北市大安區光復南路29048

電話:02-2731-6469

營業時間:周一到周日11:30-14:30 17:3022:00

FB豬跳舞Dancing Pig

 

 

 

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