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《Orchid Restaurant 蘭》法國餐廳來了新的主廚團隊!

新任主廚Nobu去年底,從紐西蘭帶來了馬來西亞副主廚及法國甜點主廚

幫蘭注入新血、新團隊、新氣象!

 

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迎來新團隊,蘭的老闆Frank趁機將蘭根據8星米其林主廚Yannick的建議,幫餐廳裝潢修改一下下!

<修改1>效仿歐洲高級餐廳,餐廳門口放有很正式的菜單供經過的客人,或等待進入餐廳的客人參考

 

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<修改2>把原本金色圈圈裝飾去掉,餐廳入口打造了一個客人等待區,現在成為大家拍照的熱點!

<修改3>酒櫃與酒櫃中間的走道是通往化妝室的入口,Yannick主廚說:高級餐廳的化妝室入口應該有點隱密,讓使用完化妝室的客人,匆匆忙忙的樣子不被其他客人看到!

 

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<修改4>餐桌打著燈光,讓料理成為主角

 

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Ellen當天吃的午餐菜單

 

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餐桌佈置

 

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米其林餐廳常出現的濕紙巾

 

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最愛法國餐廳做的麵包了!

蘭餐廳的法籍甜點主廚每天用四方鮮乳、啤酒酵母現做的麵包,表皮脆脆的,中心好軟好Q!

 

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開胃小點:冬瓜 番茄 海帶

將聖女番茄以真空壓力萃取出精華,番茄味很濃,但看不到番茄的顏色與樣貌,冬瓜以高湯煮熟,再泡進番茄精華六小時,味道非常豐富

 

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開胃小點:鰹魚 柚子胡椒 青海苔

生的鰹魚,搭配最上面是青海苔粉末,隱約還吃得到辣辣的、清新味道的柚子胡椒

 

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前菜:貝類 絲瓜 杏仁

Nobu主廚認為夏天吃貝類最適合,稍微偏橘色的干貝是用煙燻的,鮑魚是用蒸的,蛤蠣幾乎是生的,三種貝類三種烹飪手法!

白色圓形醬汁是杏仁做的,搭配非常清爽夏天的絲瓜醬汁

 

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前菜:花枝 半天筍花 酸豆

烤過的花枝,撒上有檸檬香氣鹽膚木香料,一般高級餐廳都在追求花枝、透抽要吃起來很軟,入口即化!

但Nobu主廚的這道花枝有一種傳統花枝表現出來的嚼勁,越嚼越香!

 

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花枝下面躲著滑滑的美白菇和脆脆的半天筍花

主廚利用特殊手法提煉透明的酸豆水讓這道菜吃起來酸酸的,有酸豆的香味,非常開胃!

 

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前菜:蝦蛄 紅蘿蔔 水蓮

中間下面紅色的是發酵紅蘿蔔醬汁,吃起來有發酵味,甜甜酸酸的,讓我想起東南亞的味道,像酸酸辣辣的甜辣醬,橘黃色的是蝦蛄熬的醬汁,非常香濃!

 

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蝦蛄與紅蘿蔔片中間,了水蓮與紅椒丁吃起來脆脆的,蝦蛄吃起來QQ的,上面的紅蘿蔔片有發酵過,帶有酸酸、發酵的香味!

 

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前菜:茄子 野米粥 鴨心

完全沒腥味的三分熟鴨心,是主廚將它泡在鹽水,去掉血管,把雜味反覆壓出

Frank老闆形容整個過程好像在做CPR!鴨心吃起來脆脆的!

如果不事先告知是半熟的鴨心,會以為在吃牛肉!搭配的是烤過的茄子,和茄子蜂蜜熬煮而成的黑色醬汁,野心粥以類似爆米花的做法,咬起來硬硬香香的!

 

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前菜:台灣黑豚餡餅 伊莉莎白辣醬

黑豚豬肉碎、韭菜、風乾櫻花蝦粉做成的餡餅,搭配的是酸菜絲與馬來西亞的辣醬!

這一道菜是整套餐唯一的澱粉類料理,主廚特地將它列入前菜,因為他怕客人吃不飽,非常可愛的想法!

 

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主菜:威靈頓牛肉派

美麗的威靈頓牛肉,Ellen第一次吃到圓形的、派皮最薄的,類似國王千層派

 

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主菜:威靈頓牛肉派(保師傅點的主餐)

一天只能做20份,需要訂位時事先預約!

外層酥酥油油的,裡面故意搭配油脂較低的牛菲力,上面還放了鴨肝,其實這道菜正確叫法應該是「國王羅西尼」

 

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主菜:羊里肌 (Ellen點的主餐)

蘭餐廳老闆Frank特別推薦!

全台灣只在蘭吃得到的羊肉,是Nobu主廚特地打給紐西蘭羊主人拜託為了蘭出口到台灣的!

因為羊隻養在紐西蘭最高的山上,羊肉跟油脂完全沒有腥味,而且宰殺之前只能讓羊隻吃稻草淨化,所以Nobu主廚特地放了燒過的稻草在菊芋上,

紅色橄欖型的是熟成過的紅椒醬,盤底的醬汁是紫蘇醬汁,上面放的是烤的蜂蜜菊芋

 

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主菜:石斑魚(瑞瑤姐點的煮餐)

Nobu主廚小時候在台北西區長大,常常去看附近餐廳殺鱉!

用Nobu主廚每天現殺的鱉所熬煮的高湯醬汁,不僅讓石斑魚更好吃,連上面的配菜過貓、紫蘇吃起來也非常順口,無草腥味!

 

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甜點:鳳梨 橄欖油

上層乳白色的是以淡味橄欖油打的醬汁,下面躲著鳳梨做的鳳梨果醬

 

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甜點:芒果 甜椒 羅勒

芒果做的冰淇淋不會太甜,味道也不會太濃,上面兩片的是甜椒做的脆片!

第一次吃到甜椒入甜點,一點都不衝突!盤底是羅勒醬汁

 

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最後,服務生直接推盆栽出來!

這是要製作配甜點的新鮮香草茶,是由陽明山花農每天早上特地送新鮮的盆摘來餐廳,

再把昨天剪過得再回去整理,每天為了這花草茶,來來去去!

 

現剪的薄荷葉、萬壽菊葉,稍微搗碎出味,沖熱水,放兩分鐘後讓香草的味道釋放出來!

 

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旁邊放著沙漏,沙漏漏兩次後再喝,味道比較足夠!

 

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甜點:放在鳥巢裡的瑪德蓮雞蛋糕

 

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中間會爆漿喔!吃得時候要小心!!

甜蜜蜜的雞蛋糕搭配香草茶剛剛好!

 

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台灣美食界神鵰俠侶瑞瑤姐和保師傅

 

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工作中的瑞瑤姐

瑞瑤姐節目「超級美食家」精彩好聽不是沒道理的!

 

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蘭餐廳的裝潢

 

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葡萄酒區

 

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葡萄酒區

 

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候位區擺飾

 

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餐廳入口擺飾

 

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午間套餐菜單

 

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晚間套餐菜單

 

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吃套餐還有搭酒的選擇

 

 

Orchid Restaurant 蘭

地址:台北市安和路二段83號1樓

電話:02-2378 3333

營業時間:周一公休、周二到周日11:30-14:30、18:00-22:30

粉專:Orchid Restaurant 蘭

官網:Orchid Restaurant 蘭

 

 

 

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