橄欖油品油課

很榮幸也很高興的,Ellen受邀來到高雄「老新台菜」幫75位員工上品油課!
因為「老新台菜」是Ellen心目中第一名的台菜品牌,除了主要目的是幫老新台菜
員工作教育訓練,Ellen想利用上課的這二個小時感受「老新台菜」年輕、活潑、熱情的企業文化!

跟各個團體上品油油超過15年,遇到品評分數跟我一模一樣的不到20次。今天老新有位資深主廚,品利古里亞橄欖油的分數竟然跟我一模一樣!不愧是…薑是老的辣!


橄欖油品油課

主廚說他分數跟我一模一樣,我一時還無法相信,特地前去仔細檢查。連老新的人事主任都靠過來看了!

 

橄欖油品油課

《老新台菜》會不定期邀請各業界講師幫員工上各種課程與講座,這是用心的企業給員工知識的獎勵,也是凝聚員工向心力及讓員工不疲乏於每日固定工作的方法。
雖然中菜用到橄欖油的機會不多,但只要熟成過的、自然製造的食材,都會有其獨特的風味、都需要我們人類感官品評分析風味。如中菜常使用的醬油、麻油⋯等。感官品評知識是餐飲業界工作人員罪不可缺的一項。


橄欖油品油課

這次來上課讓我深切的感受到《老新台菜》企業的年輕化,員工平均年齡為30歲。在很多年輕人對西餐趨之若鶩、有點看不起中餐的時代,感謝老新給台菜一個年輕、時尚的形象,讓年輕人回歸台菜。

 

橄欖油品油課

老新的員工勇於問答、與人交談,這是我走跳各餐廳十幾年做教育訓練以來很難得遇到的餐廳企業氣氛。

 

橄欖油品油課

特助帶領著員工一起認真上課、搶答,非常難得清新的企業文化。

 

橄欖油品油課

老新是台菜的品牌,看一點都不老舊陳腐,看到這麼多年輕的活力加入台菜的世界,我都想代替台菜跟老新說謝謝了。

 

上課會場的入口與場地,在《老新台菜》2樓的豪華氣派的宴會廳。

 

橄欖油品油課

我幫這麼多家餐廳上品油課以來,老新員工們對教育訓練的投入度,是我見過最高的!

 

橄欖油品油課

橄欖油有DOP認證,這就好是台灣現在正流行的產銷履歷。
DOP認證制度在義大利已經有好超過50的歷史了!
近年來餐廳喜歡把地名加進去菜名,增加客人對料理的認知與感情。

 

橄欖油品油課

橄欖油風味圖
右半部是味道重的橄欖油中會品嚐到的味道形容;左半部是味道淡的橄欖油中會品嚐到的味道形容。

 

橄欖油品油課

市面上很多存在壞味道的劣質橄欖油流通,因為採購人員知識不足,很容易買到劣質橄欖油,劣質橄欖油會讓主廚做好的料理毁於一旦。

 

橄欖油品油課

《老新台菜》十全店的宴會廳好漂亮、好豪華。

 

橄欖油品油課

《老新台菜》十全店的入口

 

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十全店旁邊還有老新的另外一個品牌:永心鳳茶

 

橄欖油品油課

《老新台菜》餐廳入口裝飾

 

橄欖油品油課

《老新台菜》電梯口裝飾

 

橄欖油品油課

今天我們品五款橄欖油、一種款薩米克醋,再以不同的風味的橄欖油做 Food Pairing

 

橄欖油品油課

《永心鳳茶》的烏龍茶好喝,而且包裝精美高級,給老人茶一個嶄新的風貌。

 

餐廳資訊-
老新台菜 十全店
高雄市三民區十全三路265號
07-3118099
11:30~14:00、17:30~22:00

老新台菜 九如創始店
高雄市三民區九如二路227號
07-3133077
11:30~14:00、17:30~22:00

永心鳳茶 同盟店
高雄市三民區同盟三路590號
07-3116878
週一~週五11:30~21:30、週六~週日11:00~21:30
11:30~14:00、17:30~22:00

 

 

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