義大利廚房

奧利塔松露風味巴薩米克醋膏，除了有高級的松露風味外，可以幫你平凡的料理畫點點、畫線條、畫蚊香高級感瞬間提升！

奧利塔玄米油、巴薩米克醋、松露風味醋膏、Riso Scotti義大利米，這邊買https://shop.hseiyi.com/

★食材(一人份)：
奧利塔玄米油 適量
蒜仁(切片) 10公克
鴨賞 20公克
奧利塔摩典納巴薩米克醋 40毫升
動物性鮮奶油 20毫升
雞高湯130毫升
洋蔥(切末) 10公克
Riso Scotti義大利米-Arborio米種 100公克
Cantine Ronco白葡萄酒 適量
蔬菜高湯 適量
鹽巴 適量
現磨黑胡椒 適量
現磨帕瑪森起司 適量
奧利塔松露風味濃縮葡萄醋 適量
新鮮巴西利(切末) 適量

取一個鍋子，倒入奧利塔玄米油。

爆香蒜片至上色。

加入鴨賞拌炒，轉中火，炒至鴨賞邊緣焦香。

加入奧利塔摩典納巴薩米克醋，煮至酸味完全揮發、產生甜味濃縮。

一定要煮到酸味完全聞不到、否則燉飯吃起來會太酸。

加入鮮奶油。

攪拌均勻、備用。

取另一鍋子，加入奧利塔玄米油。

放入洋蔥碎爆香。

洋蔥碎炒到透明後，加入Riso Scotti義大利米。

拌炒至米粒均沾附油後，加入Cantine Ronco白葡萄酒，燒至酒精揮發。

白酒的酒精一定要燒到完全揮發，否則燉飯吃起來會有不悅的酸度。

白酒燒乾後，加入剛好蓋過義大利米的蔬菜高湯，待收乾後，再加入第二批高湯，重覆此動作，邊煮邊試吃，直至米大約五分熟。

米煮到5分熟時，加入鹽和黑胡椒調味。

繼續加高湯，煮到8分熟時，加入鴨賞醬汁。

攪拌均勻。

煮到米9.5分熟時，加入一點點高湯，關火、準備做Mantecare(乳化)動作。

刨入帕瑪森起司。

拌勻至Mantecare(乳化)，產生creamy的質地。

盛盤，輕敲盤底，讓燉飯自然的攤平。

擠上奧利塔松露風味濃縮葡萄醋增加香氣，並裝飾。

用松露風味巴薩米克醋膏幫燉飯畫蚊香圖案、增加烹飪樂趣，最後撒上巴西利末即完成。

歡迎追蹤關注

Ellen的Facebook

不定期會有餐廳介紹以及外籍主廚示範義式料理

除了追蹤以外，也可以設定搶先看喔！

購物網站   https://shop.hseiyi.com/

義大利廚房粉絲頁 https://www.facebook.com/tasteitaly/

奧利塔品油師Ellen粉絲頁 https://www.facebook.com/oliveoilellenwu