防疫自煮居家管理~『義大利茉莉墨魚麵仿台南小卷米粉』
上個禮拜Ellen用義大利麵做米嬤海產麵大成功,
大家有去台南的中國城附近吃過小卷米粉嗎?
試吃米嬤海產麵時,Ellen發現用杜蘭小麥做的義大利麵口感好像台南的粗米粉,心想,如果用義大利麵仿台南小卷米粉或許hen可以!!!
結果!!“幾乎"大成功!!!好吃以外,黑色的墨魚麵還幫小卷米粉增添Fashion感,
照片中有缺失檢討、作法,歡迎大家一起試試看!!!
奧利塔葵花油、茉莉茉魚麵這邊買
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★食材(三人份):
雞骨高湯 1L
奧利塔葵花油 適量
洋蔥 半顆
芹菜 少許
蝦米 一大匙
白胡椒 大量
鹽 適量
茉莉墨魚麵 240g
小卷(中) 2尾
將茉莉墨魚麵折斷,Ellen的折不夠短,應該折成大約4cm,方便以湯匙吃。
洋蔥(切細絲)、芹菜(切珠)、蝦米(泡水備用)。
煮一大鍋水,放入鹽增加鹹度,一公升的水需要約7公克的鹽。不想量的朋友,加完鹽的水喝起來要有湯的鹹度,如此煮好的義大利麵才有鹹度,才能與小卷湯風味融在一起。
義大利麵成份只有水與杜蘭小麥,所以煮麵水一定要加鹽。
煮麵水滾後,倒入茉莉墨魚麵。
根據包裝建議時間再加2分鐘,煮10分鐘,因為煮好的麵不與醬汁燴煮,直接泡進小卷湯,所以必須多煮2分鐘。
取另一深鍋,倒入奧利塔葵花油。
倒入洋蔥絲爆香。
蝦米濾乾後,也一起倒進去。
洋蔥炒軟炒香後,倒入雞骨高湯加熱。
雞骨湯滾後,倒入小卷。
加鹽調味。
加入大量的白胡椒調味。
麵煮好後,加入小卷湯中。
義大利茉莉墨魚麵仿台南小卷米粉,Ellen承認有一項缺失,Ellen應該把墨魚麵折得更短,台南墨魚麵用湯匙吃就可以,不必用筷子,所以麵必須比湯匙的面更短,如此才會更像。
Ellen又追加了小白菜,還有新朋友香格里拉酒店廚藝總監Eddie送的香辣油,90分變成120分!!!
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