跟義大利媽媽學做菜-by Mamma Mariangeia

鷹嘴豆義大利麵湯 Pasta e Ceci


材料:

高湯-
洋蔥 50公克、馬鈴薯 75公克、紅蘿蔔 75公克、西洋芹 40公克、蒜仁 1瓣、冷水 2.5公升、帕瑪森起司皮 15公克、鹽巴 適量

其他-
奧利塔玄米油 適量、蒜仁 2瓣、Rizzoli 鯷魚醬 10公克、ORO去皮整顆蕃茄 75公克、新鮮迷迭香 2支、鷹嘴豆罐頭(含湯汁) 180公克、茉莉義大利米型麵 100公克、青豆仁 20公克、鹽巴 適量、奧利塔特級初榨橄欖油 適量

 

作法:
1. 洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔削皮後切塊;西洋芹削掉粗纖維後切段;ORO去皮整顆蕃茄捏碎。
2. 將除了帕瑪森起司皮、鹽巴之外的高湯材料,放入湯鍋中,大火煮至滾,再加入帕瑪森起司皮、少許鹽巴,蓋上鍋蓋,轉中火濃縮至湯汁剩一半的量,即成高湯。
3. 取一個鍋子,先以奧利塔玄米油小火爆香蒜仁,加入Rizzoli鯷魚醬炒至融於油裡,再加入捏碎的罐頭蕃茄、迷迭香拌炒後,加入高湯、鷹嘴豆煮滾。
4. 將茉莉義大利米型麵放入湯裡,煮5分鐘。接著放入青豆、少許鹽巴調味。
5. 盛盤後,可淋幾圈奧利塔特級初榨橄欖油增加風味、擺上一小株迷迭香裝飾即可。

 

小貼士:

奧利塔玄米油油脂濃郁,有淡淡的米香味,可以讓蔬菜湯增添香氣、喝起來更滑順。

 

奧利塔玄米油1L

 

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