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獵夏季松露

 

分享Ellen今年九月去義大利中部Umbria獵夏季松露的經驗.

松露獵人必須有證照, 大多是父傳子.

獵松露的日期, 時間, 必須遵照法規.

夏季松露為每年六月底~八月底.

每天日出前一個小時出發、日落後一個小時內必需回來。

松露狗大約有三大品種, 聰明的松露狗找松露很精準以外,

找到松露時不會咬松露, 只會坐在原地乖乖的等松露獵人。

 

待審【義大利】跟著Ellen獵夏季松露學知識 ! 你可能不知

 

經驗豐富的松露獵人Fabio, 12歲的松露狗Luna

【義大利】跟著Ellen獵夏季松露學知識 ! 你可能不知道的

 

Ellen當天四個人開著可以爬山的吉普車出發到山裡獵夏季松露.

左一: Andrea, 左後Daniele: , 右後: Silvia

 

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Ellen當天來到了義大利中部UmbriaPialunga山城.

從Ellen飯店房間看出去的山, 就是松露的森林

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松露狗Luna, Luna的義大利文意思是月亮.

有經驗的松露獵人會觀察月亮, 找到最適合獵松露的時間點

 

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松露獵人說, 其實獵松露除了需要體力在森林裡爬上爬下, 其實獵松露很危險.

因為草叢裡會有毒蛇. 所以最好穿高筒雨鞋

 

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資質好的松露犬找到松露後, 會坐在原地等松露獵人.

然後松露獵人會給一塊餅乾給松露犬獎勵他. 

松露獵人給松露狗餅乾時必須蹲下來, 因為要讓松露犬習慣往下看才會找到好東西.

 

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獵了一整個早上的松露後, Ellen他們回到松露獵人的森林小屋休息, 吃午餐

 

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簡單的麵包, 淋上Umbria當地的橄欖油, 再刨上大量的松露屑,

實在是太奢侈, 太好吃了

 

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Salute!! 義大利語的乾杯, 有祝你健康的意思

 

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Andrea的阿嬤做的醋漬蔬菜.

這一整盒大概有一半是被Ellen吃掉了

Ellen最喜歡這種酸酸甜甜的料理.

 

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Umbria當地的生肉腸

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半小時前才獵到的松露最美味了.

 新鮮松露的最佳賞味期只有五天.

從出土開始計算,出土後會隨著接觸到空氣香味慢慢流失。

 

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一般松露獵人都會吃這種瑕疵品。

可能被蟲蛀過的,把蟲蛀的部分削掉,其餘的部位還是很美味的!
完整的松露,松露獵人會捨不得吃,因為可以賣錢。

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搭配松露最好是白酒,才不會搶松露的香味。

Andrea喜歡喝香檳, Ellen也很愛!! 吃松露配香檳!!! 好奢侈!!

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起司搭果醬也是Ellen的最愛!

 

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傳統的義大利家常麵包,淋上Umbria當地強烈青草味的橄欖油,

再搭上現刨松露。

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Umbria在義大利中部,羅馬的東邊。

不靠海,大部分都是森林,被稱為義大利的心臟。

這樣的地形生產出來的橄欖油風味特別強烈。

有明顯的青草, 朝鮮薊香味。

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松露的家

 

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松露獵人的背心. 必須是迷彩色。

因為不想讓其他松露獵人發現自己的蹤跡與松露路線。
每件背心大約有10個口袋。可以放松露狗的餅乾以及當天獵到的松露.
口袋裡是Fabio今天早上的業績。

 

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背心的其中一個口袋放著松露犬的餅乾

 

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獵松露一定要有可以爬山的吉普車

 

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看不到燉飯的松露燉飯

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看不到溫泉蛋的松露溫泉蛋

 

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市面上的松露大約有四類。

夏季松露, 冬季黑松露, 白松露, 春季白松露。

夏季松露產量最大,價格是四中松露中最低。

一公克大約40元台幣.

 

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Ellen公司代理的Tartufi Jimmy

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