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分享Ellen今年九月去義大利中部Umbria獵夏季松露的經驗.
松露獵人必須有證照, 大多是父傳子.
獵松露的日期, 時間, 必須遵照法規.
夏季松露為每年六月底~八月底.
每天日出前一個小時出發、日落後一個小時內必需回來。
松露狗大約有三大品種, 聰明的松露狗找松露很精準以外,
找到松露時不會咬松露, 只會坐在原地乖乖的等松露獵人。
經驗豐富的松露獵人Fabio, 12歲的松露狗Luna
Ellen當天四個人開著可以爬山的吉普車出發到山裡獵夏季松露.
左一: Andrea, 左後Daniele: , 右後: Silvia
Ellen當天來到了義大利中部Umbria的Pialunga山城.
從Ellen飯店房間看出去的山, 就是松露的森林
松露狗Luna, Luna的義大利文意思是月亮.
有經驗的松露獵人會觀察月亮, 找到最適合獵松露的時間點
松露獵人說, 其實獵松露除了需要體力在森林裡爬上爬下, 其實獵松露很危險.
因為草叢裡會有毒蛇. 所以最好穿高筒雨鞋
資質好的松露犬找到松露後, 會坐在原地等松露獵人.
然後松露獵人會給一塊餅乾給松露犬獎勵他.
松露獵人給松露狗餅乾時必須蹲下來, 因為要讓松露犬習慣往下看才會找到好東西.
獵了一整個早上的松露後, Ellen他們回到松露獵人的森林小屋休息, 吃午餐
簡單的麵包, 淋上Umbria當地的橄欖油, 再刨上大量的松露屑,
實在是太奢侈, 太好吃了
Salute!! 義大利語的乾杯, 有祝你健康的意思
Andrea的阿嬤做的醋漬蔬菜.
這一整盒大概有一半是被Ellen吃掉了
Ellen最喜歡這種酸酸甜甜的料理.
Umbria當地的生肉腸
半小時前才獵到的松露最美味了.
新鮮松露的最佳賞味期只有五天.
從出土開始計算,出土後會隨著接觸到空氣香味慢慢流失。
一般松露獵人都會吃這種瑕疵品。
可能被蟲蛀過的,把蟲蛀的部分削掉,其餘的部位還是很美味的!
完整的松露,松露獵人會捨不得吃,因為可以賣錢。
搭配松露最好是白酒,才不會搶松露的香味。
Andrea喜歡喝香檳, Ellen也很愛!! 吃松露配香檳!!! 好奢侈!!
起司搭果醬也是Ellen的最愛!
傳統的義大利家常麵包,淋上Umbria當地強烈青草味的橄欖油,
再搭上現刨松露。
Umbria在義大利中部,羅馬的東邊。
不靠海,大部分都是森林,被稱為義大利的心臟。
這樣的地形生產出來的橄欖油風味特別強烈。
有明顯的青草, 朝鮮薊香味。
松露的家
松露獵人的背心. 必須是迷彩色。
因為不想讓其他松露獵人發現自己的蹤跡與松露路線。
每件背心大約有10個口袋。可以放松露狗的餅乾以及當天獵到的松露.
口袋裡是Fabio今天早上的業績。
背心的其中一個口袋放著松露犬的餅乾
獵松露一定要有可以爬山的吉普車
看不到燉飯的松露燉飯
看不到溫泉蛋的松露溫泉蛋
市面上的松露大約有四類。
夏季松露, 冬季黑松露, 白松露, 春季白松露。
夏季松露產量最大,價格是四中松露中最低。
一公克大約40元台幣.
Ellen公司代理的Tartufi Jimmy
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