_
分享今年Ellen幫漢來美食邀請的東京米其林一星AlterEgo的平山秀仁(Hidehito Hirayama)主廚的客座晚宴，
其實客座活動時，在不是自己的廚房與使用他人的器具的情況下，
很難100%執行出與自己餐廳同樣水準的料理，
但AlterEgo的平山主廚做到了！！
而且用餐過程中，從侍酒師和服務人員的說話態度，
可以感受到整個漢來團隊因為活動的那禮拜與平山主廚的相處，有深深的被激勵到！！
期待明年的米其林二星於漢來台北！
晚餐正式開始時，先由平山主廚出來跟所有的客人打招呼
當天一起吃晚餐的朋友們
桃太郎海膽茄子凍搭布拉塔起司
日本海膽/桃太郎蕃茄水/蛋茄/布拉塔起司/芽菜沙拉
以蕃茄汁蒸餾出透明的蕃茄精華做成透明的凍狀，包裹著蛋茄與布拉塔起司塊，
非常優雅清爽的一道開胃菜
魯邦小法球/鹽麵包/麵包棒
原味發酵奶油/海鹽/胡椒
鹽麵包實在是太好吃了！！
Ellen整顆吃光光，同桌的朋友們也吃不停，
但深怕麵包吃太多待會的料理吃不完，大家相約不要再吃了
把剩下的麵包打包回家
魚子醬和牛鰤魚韃靼
魚子醬/紅魽魚/和牛肉/韭菜
AlterEgo的姊妹店、米蘭米其林一星的Ristorante Tokuyoshi的專長就是將海鮮與肉類結合，
這道海陸韃靼就是他們的代表作之一
白酒奶油甘鯛立鱗燒
甘鯛立鱗燒/波菜/白酒奶油醬
立鱗魚在米其林餐廳、Fine Dining餐廳經常可以吃到，
但平山主廚的立鱗魚是我們吃過目前為止的第一名，
魚肉大約9.5分熟，吃起來還帶著Q感且濕潤。
晚宴結束後，平山主廚說明，因為他以日本煎餃的烹飪方式煎這塊魚，
先煎表面，再加水、蓋鍋蓋蒸煮，所以魚的肉質才可表現得這麼特別
搭配白酒奶油甘鯛立鱗燒的Vistamare米斯塔瑪瑞白酒
龍蝦可樂餅搭蕃茄海鮮湯
龍蝦/馬鈴薯/西芹頭/甲殼類海鮮湯/歐芹油/蒔蘿
以龍蝦殼、龍蝦頭熬煮成雙倍濃度的法式澄清湯，
主廚希望這道湯讓客人想起北義Liguria的五漁村
侍酒師Ira特地精選可以搭海鮮的紅酒，
特地冰鎮、控制紅酒的酸味與澀味，讓客人搭配龍蝦可樂餅，
Ira想讓客人理解，海鮮不只只能搭白酒
松露海蛤吉他麵襯牛骨髓
松露/海瓜子/牛骨髓/杜蘭小麥義大利長麵
這又是一道AlterEgo的招牌菜，
在AlterEgo的姊妹店Ristorante Tokuyoshi也吃得到，
以牛骨髓拌煮好的義大利麵，非常單純的好吃
碳烤美國極黑和牛菲力搭牛肝菌，黑蒜佐巴沙米克醬汁
極黑和牛菲力/牛肝菌/黑蒜/榛果/巴沙米克
烤到大約五分熟的牛肉，搭配九年巴沙米克醋及當季的牛肝菌
搭配牛排的義大利Piemonte的Barbaresco
一個精彩的餐會除了有厲害的主廚，介紹料理的人也很重要，
謝謝漢來的侍酒師Ira，當天經由他的介紹我們神遊了一趟義大利
馬斯卡彭手工冰淇淋搭檸檬留蘭香風味木瓜襯杏仁糖片
馬斯卡彭起司/木瓜/香蜂草果凍/檸檬風味奶油/杏仁
因為我們很乖，Ira在上甜點時幫我們在甜點上撒上法國灰鹽片，
漢來美食總經理在旁一直抱怨她吃的時候怎麼沒有？！
AlterEgo的平山秀仁主廚(右)與副主廚
謝謝漢來美食總經理(中)對Ellen的信任
平山 秀仁主廚，米蘭米其林一星德吉 洋二主廚的徒弟，
德吉主廚是米其林三星Massimo Bottura主廚超過十年的副主廚，
多年前獨立，在米蘭開Ristorante Tokuyoshi義大利餐廳，
以日本人之姿，在義大利以義大利料理拿米其林星，造成轟動。
四年前帶著Ristorante Tokuyoshi的副主廚平山回東京開AlterEgo，半年內拿下米其林一星
謝謝漢來品牌長Sunny對Ellen的信任
我們當天坐在包廂，隔壁包廂是岡山螺絲大王
菜單封面
主廚特地幫每位客人簽名
菜單背面有焰牛排館的蠟封
當天喝的四款酒，由左到右依序是：
Pio Cesare Barbaresco / Piemonte / Italia 內比奧羅紅酒
Ca'Marcanda Magari / Toscana / Italia 卡馬康達紅酒
Ca'Marcanda Vistamare / Toscana / Italia 米斯塔瑪瑞白酒
Ayala Brut Majeur / Champagne / France 艾雅拉梅傑香檳
平山主廚與漢來美食團隊
我們用餐當天剛好是活動最後一天，主廚結束時跟漢來團隊致詞，
米其林等級的餐廳就是如此，工作人員的人數總是比客人多
漢來團隊與AlterEgo主廚和副主廚
當天慶祝生日的美祝
我們特地安排主廚幫我們拿花進來
菜單
菜單
| AlterEgo Tokyo
營業時間：週一至週六 18:00-22:00
連絡電話：03-6380-9390 (+81-3-6380-9390) (13:00-17:00)
官方網站：https://alterego.tokyo/en/information/
粉絲專頁：
https://www.facebook.com/alterego.tokyo
| 焰 鐵板燒.牛排館
餐廳地址：高雄市前金區成功一路266號45F
營業時間：週一至周日11:30-14:30，17:30-22:00
連絡電話：07-213-5763
粉絲專頁：https://www.facebook.com/hilaiflamma
_
義大利廚房部落格由奧利塔橄欖油台灣總代理協憶公司經營
義大利廚房致力於推廣義大利美食與文化
更多的義大利情報,請關注義大利廚房粉絲頁:https://www.facebook.com/tasteitaly
《義大利廚房》粉絲頁
https://www.facebook.com/tasteitaly/
《奧利塔品油師Ellen》粉絲頁https://www.facebook.com/oliveoilellenwu
留言列表
