義大利廚房

時常旅行義大利的品油師Ellen，在途中認識許多熱情的義大利朋友，

她最喜歡跟義大利媽媽學習家常菜，這也是 Ellen在烹飪教學的靈感來源。

Ellen認為：「透過分享到義大利各地旅行的經驗，才發覺真正的美味，

也許就在很普通的廚房；媽媽做的家常料理，享用起來最溫暖、也最值得懷念。

所以我們不講那些聽起來很艱澀的料理手法，而是去學習媽媽們的智慧。」

「義大利廚房小組」團隊，2024年開始走訪義大利南部的溫布利亞(Umbria)、

馬爾凱(Marche)、 阿布魯佐(Abruzzo)、普利亞(Puglia)…等地，

尋找美味的義大利料理食譜，並將旅途中得到的靈感帶回台灣，

開發出多種健康的地中海料理食譜，食譜概念也跟著這種感覺，

把「義大利」與「母親」兩個要素串連起來。

義大利巴西利卡塔Basilicata地區地圖

巴西利卡塔位於義大利南部，正好是義大利半島「靴子」的足弓地帶，西邊是坎帕尼亞(Campania)，北邊是普利亞(Puglia)，南邊是卡拉布里亞(Calabria)。

地勢以山區為主，受地形以及周邊三個海岸影響，氣候多變，沿岸為地中海氣候，內陸地區以及亞平寧山脈 (Apennines)則是大陸性氣候。

其首府和最大城市是波坦察(Potenza)；被列入世界文化遺產的馬泰拉 (Matera) 古城，是義大利最古老的人類聚居地之一，遊客可以在這裡欣賞到壯麗的山谷景觀和當地獨特的岩石住房。

巴西利卡塔出產很多好吃的甜椒，這次，Giuseppina媽媽以當地知名的風乾Cruschi甜椒為我們示範了油炸脆甜椒，甜椒經過風乾再油炸可以吃到更濃的甜椒味。

台灣買不到Cruschi甜椒，但讀者們可以利用台灣紅甜椒低溫風乾後再油炸，保證得到家人一致讚賞。

現年54歲的Giuseppina媽媽，在13歲就學會自己下廚，因為那年，她的母親需要到托斯卡尼照顧剛出生的孫子。

Giuseppina媽媽，因此不得不開始為她的爸爸和哥哥做菜。

        15歲那年，她意識到美食能為她帶來極大的滿足感，於是下定決心，開始向阿姨們學習「農家傳統料理」。

　　Giuseppina媽媽現在仍堅持做這類的料理，食材都來自她自己的農場。

Giuseppina媽媽也會參加地區性的料理課程，透過學習，讓她維持對料理的熱情，同時也將學到的新知，應用在她工作的餐廳和飯店上。

　　現在，Giuseppina媽媽在巴斯利卡塔區波坦察鎮的一家精神病院的廚房工作，為患有嚴重精神症狀的患者，提供美味佳餚。

Giuseppina媽媽教我們的料理之一

紅點豆手工寬麵

Lagane e fagioli

材料(4人份)

茉莉杜蘭小麥粉 (粗) 400公克

紅點豆 350公克

奧利塔特級初榨橄欖油  120毫升

天然啤酒酵母  12公克

蒜仁  2瓣

Crusco辣椒粉  適量

鹽巴  適量

現磨黑胡椒  適量

作法：

1. 紅點豆洗淨瀝乾。

2. 準備一鍋冷水，倒入紅點豆，水滾後開始計時煮1.5小時。 

在時間快到前幾分鐘，加入鹽巴，讓紅點豆有味道，瀝乾備用。

3. 啤酒酵母先與溫水拌勻。茉莉杜蘭小麥粉置於乾淨檯面上，

中間挖一個洞，加入鹽巴、溶解的酵母水，拌揉成糰，蓋上乾淨的布，靜置鬆弛30分鐘。

4. 鬆弛好的麵糰分切小顆後，用擀麵棍擀成長形薄片；

再切成1~2公分寬的麵條狀，放在工作檯面上乾燥15分鐘。

5. 煮一鍋滾水，水中加入適量鹽巴，放入寬麵，煮至有嚼勁。

6. 取一個鍋子，以奧利塔特級初榨橄欖油小火爆香蒜仁後，

加入紅點豆、crusco辣椒粉、黑胡椒拌炒至呈現棕色。

7. 寬麵瀝乾後，放入鍋裡與炒香的豆子拌炒，

如果覺得麵條太乾，可加點煮麵水調整濕度，即可盛盤。

其他義大利媽媽的故事與料理在Ellen的”跟義大利媽媽學做菜”書裡，歡迎選購。

«平裝書

https://www.books.com.tw/products/0010736474

«電子書

https://www.books.com.tw/products/E050122037

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