義大利廚房

時常旅行義大利的品油師Ellen，在途中認識許多熱情的義大利朋友，

她最喜歡跟義大利媽媽學習家常菜，這也是 Ellen在烹飪教學的靈感來源。

Ellen認為：「透過分享到義大利各地旅行的經驗，才發覺真正的美味，

也許就在很普通的廚房；媽媽做的家常料理，享用起來最溫暖、也最值得懷念。

所以我們不講那些聽起來很艱澀的料理手法，而是去學習媽媽們的智慧。」

「義大利廚房小組」團隊，2024年開始走訪義大利南部的溫布利亞(Umbria)、

馬爾凱(Marche)、 阿布魯佐(Abruzzo)、普利亞(Puglia)…等地，

尋找美味的義大利料理食譜，並將旅途中得到的靈感帶回台灣，

開發出多種健康的地中海料理食譜，食譜概念也跟著這種感覺，

把「義大利」與「母親」兩個要素串連起來。

義大利巴西利卡塔Basilicata地區地圖

巴西利卡塔位於義大利南部，正好是義大利半島「靴子」的足弓地帶，西邊是坎帕尼亞(Campania)，北邊是普利亞(Puglia)，南邊是卡拉布里亞(Calabria)。

地勢以山區為主，受地形以及周邊三個海岸影響，氣候多變，沿岸為地中海氣候，內陸地區以及亞平寧山脈 (Apennines)則是大陸性氣候。

其首府和最大城市是波坦察(Potenza)；被列入世界文化遺產的馬泰拉 (Matera) 古城，是義大利最古老的人類聚居地之一，遊客可以在這裡欣賞到壯麗的山谷景觀和當地獨特的岩石住房。

巴西利卡塔出產很多好吃的甜椒，這次，Giuseppina媽媽以當地知名的風乾Cruschi甜椒為我們示範了油炸脆甜椒，甜椒經過風乾再油炸可以吃到更濃的甜椒味。

台灣買不到Cruschi甜椒，但讀者們可以利用台灣紅甜椒低溫風乾後再油炸，保證得到家人一致讚賞。

現年54歲的Giuseppina媽媽，在13歲就學會自己下廚，因為那年，她的母親需要到托斯卡尼照顧剛出生的孫子。

Giuseppina媽媽，因此不得不開始為她的爸爸和哥哥做菜。

        15歲那年，她意識到美食能為她帶來極大的滿足感，於是下定決心，開始向阿姨們學習「農家傳統料理」。

　　Giuseppina媽媽現在仍堅持做這類的料理，食材都來自她自己的農場。

Giuseppina媽媽也會參加地區性的料理課程，透過學習，讓她維持對料理的熱情，同時也將學到的新知，應用在她工作的餐廳和飯店上。

　　現在，Giuseppina媽媽在巴斯利卡塔區波坦察鎮的一家精神病院的廚房工作，為患有嚴重精神症狀的患者，提供美味佳餚。

Giuseppina媽媽教我們的料理之一

香烤羊內臟捲佐馬鈴薯

Gnumarrid

材料(4人份)

羊肉或小羊內臟(肝臟-肺-心臟)  400公克

羊腹膜   適量

羊腸   300公克

蒜仁  適量

辣椒  適量

巴西利   適量

月桂葉   適量

作法：

1. 內臟仔細清洗乾淨後，浸泡在鹽水中，靜置12小時。

2. 待時間到後，瀝乾水份並擦乾。

3. 羊腸, 羊網膜洗淨瀝乾。蒜仁切、辣椒、巴西利皆切碎備用。

4. 腸衣切20公分長度備用。

5. 將內臟切成小塊，拌蒜碎、辣椒碎、巴西利碎調味。

6. 羊網膜取適量放上作法5、再放一片月桂葉。

7. 以羊網膜把內臟包起來像小香腸，再以羊腸捲起來確保內餡不會掉出來。

8. 將包好的內臟捲，放在烤架上或烤箱中，烤至酥脆。

9. 可以準備烤至酥脆的麵包或起司、洋蔥、燉甜椒、烤馬鈴薯，作為配菜，一起搭配食用。

«平裝書

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«電子書

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