義大利廚房

時常旅行義大利的品油師Ellen，在途中認識許多熱情的義大利朋友，

她最喜歡跟義大利媽媽學習家常菜，這也是 Ellen在烹飪教學的靈感來源。

Ellen認為：「透過分享到義大利各地旅行的經驗，才發覺真正的美味，

也許就在很普通的廚房；媽媽做的家常料理，享用起來最溫暖、也最值得懷念。

所以我們不講那些聽起來很艱澀的料理手法，而是去學習媽媽們的智慧。」

「義大利廚房小組」團隊，2024年開始走訪義大利南部的溫布利亞(Umbria)、

馬爾凱(Marche)、 阿布魯佐(Abruzzo)、普利亞(Puglia)…等地，

尋找美味的義大利料理食譜，並將旅途中得到的靈感帶回台灣，

開發出多種健康的地中海料理食譜，食譜概念也跟著這種感覺，

把「義大利」與「母親」兩個要素串連起來。

義大利巴西利卡塔Basilicata地區地圖

巴西利卡塔位於義大利南部，正好是義大利半島「靴子」的足弓地帶，西邊是坎帕尼亞(Campania)，北邊是普利亞(Puglia)，南邊是卡拉布里亞(Calabria)。

地勢以山區為主，受地形以及周邊三個海岸影響，氣候多變，沿岸為地中海氣候，內陸地區以及亞平寧山脈 (Apennines)則是大陸性氣候。

其首府和最大城市是波坦察(Potenza)；被列入世界文化遺產的馬泰拉 (Matera) 古城，是義大利最古老的人類聚居地之一，遊客可以在這裡欣賞到壯麗的山谷景觀和當地獨特的岩石住房。

巴西利卡塔出產很多好吃的甜椒，這次，Giuseppina媽媽以當地知名的風乾Cruschi甜椒為我們示範了油炸脆甜椒，甜椒經過風乾再油炸可以吃到更濃的甜椒味。

台灣買不到Cruschi甜椒，但讀者們可以利用台灣紅甜椒低溫風乾後再油炸，保證得到家人一致讚賞。

現年54歲的Giuseppina媽媽，在13歲就學會自己下廚，因為那年，她的母親需要到托斯卡尼照顧剛出生的孫子。

Giuseppina媽媽，因此不得不開始為她的爸爸和哥哥做菜。

        15歲那年，她意識到美食能為她帶來極大的滿足感，於是下定決心，開始向阿姨們學習「農家傳統料理」。

　　Giuseppina媽媽現在仍堅持做這類的料理，食材都來自她自己的農場。

Giuseppina媽媽也會參加地區性的料理課程，透過學習，讓她維持對料理的熱情，同時也將學到的新知，應用在她工作的餐廳和飯店上。

　　現在，Giuseppina媽媽在巴斯利卡塔區波坦察鎮的一家精神病院的廚房工作，為患有嚴重精神症狀的患者，提供美味佳餚。

Giuseppina媽媽教我們的料理之一

菲卡佐拉

Ficazzola

材料(6-8人份)

麵糰

茉莉杜蘭小麥粉(細)300 公克

雞蛋3 顆

豬油 15公克

糖  15公克

餡料

普利莫起司300公克

風乾香腸 50公克

Soppressata義大利香腸  50公克

巴西利 適量

肉桂粉  適量

雞蛋  2顆

白砂糖  適量

鹽巴  適量

作法：

*烤箱預熱170°C

1. 將麵皮的所有食材混合後，揉成表面光滑的麵糰。

2. 麵糰放進塑膠袋中，靜置鬆弛30分鐘。(因宗教關係，在巴斯利卡塔，會在麵糰上畫上十字架符號。)

3. 普利莫起司切塊；風乾香腸、Soppressata義大利香腸切片；

巴西葉切碎，與雞蛋拌勻後，可視個人喜好，自行加鹽巴、白砂糖或肉桂粉調整風味。

4. 鬆弛好的麵糰，切小糰後，擀成二個直徑約25~30公分的圓形麵皮。

5. 取一塊麵皮，鋪上作法3的餡料，再取另一個麵皮蓋上，用手將邊緣壓緊後，在麵皮上刷上蛋黃液。

6. 用剩下的麵糰，分割圖形後，可放在麵皮上做裝飾，並刷上蛋黃液。

7. 放入烤箱以170°C烤45分鐘後，取出放涼。此糕點甜中帶有鹹味，可以趁熱吃，或是放冷了再享用。

其他義大利媽媽的故事與料理在Ellen的”跟義大利媽媽學做菜”書裡，歡迎選購。

«平裝書

https://www.books.com.tw/products/0010736474

«電子書

https://www.books.com.tw/products/E050122037

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