義大利廚房

我們代理進口義大利第一品牌「百味來」義大利麵，百味來的品牌價值是提供人們健康且便利的美食，藉此美好的食物與家人分享烹飪的樂趣。

義大利「百味來」公司是義大利最大的食品公司，「百味來」在義大利、美國與澳洲分別設立「百味來廚藝學院」，教授義大利傳統料理的課程，包括有義大利麵、義大利料理、甜點、烘焙與各式料理，以推廣正統義大利美食精神。

今年，我們很榮幸能邀請「百味來」廚藝學校行政主廚Luca Ciano來台示範幾款經典的義大利料理菜色，與台灣的烹飪老師與專業廚師交流。

Luca Ciano出生於義大利米蘭，現在工作於「百味來」廚藝學校「澳洲」分校。Luca Ciano曾工作於「米其林」二星餐廳「Il Luogo di Aimo e Nadia」，榮獲多項國際烹飪比賽得獎殊榮，曾受邀澳洲「BBC美食雜誌」專題報導。Luca Ciano擅長義大利傳統料理的教學，特別針對托斯卡尼、皮蒙特、凡尼諾、薩丁島與西西里島的地方菜色有深入研究。

 「Italian pasta master class」在台北「Yamicook」廚藝教室舉行三年，學員的背景都是知名烹飪老師與專業廚師，希望能透過如此的課程，讓參與活動100位以上的專業人士對義大利麵有重新的認識與瞭解，也特別感謝「大肚皮」主廚(右二)事前準備與活動現場的幫忙，才讓活動能進行如此順利。

類似的外藉主廚示範活動，現場翻譯人員很重要，所以翻譯的工作由我們公司專屬「品油師」Ellen擔任，Ellen擁有西餐廚師執照，曾遠赴義大利學習地中海料理，現在為民視元氣加油站「義起吃好料」節目單元固定來賓，所以Ellen可以把Luca主廚的講解內容翻譯完整且生動，讓學員在輕鬆而歡樂的環境下學習。

義大利經典食材介紹

Luca主廚在「百味來」廚藝學院任教，所以對義大利麵的知識非常豐富，Luca主廚由義大利麵的製作方法與品質判別都有詳細的描述，還教導學員如何煮出好吃的義大利麵的秘訣。

課程內容不只有義大利麵，包括所有義大利經典食材的介紹，橄欖油當然名列其中，Luca主廚說明橄欖油對義大利人與料理的重要性，如何選擇好的橄欖油方法。

有橄欖油就有醋，另一個義大利代表食材「陳年葡萄醋」(Balsamic Vinegar)也登場了！

有「起司之王」稱號的「帕瑪森起司」(Parmigiano-Reggiano)，它是產自義大利「帕瑪」(Parma)，完全使用當地乳牛牛乳製成，熟成32個月的頂級起司，有別於一般超市販售的「帕瑪起司粉」。

義大利經典菜色示範

蘿勒青醬涼拌生鯛魚片
Snapper fillet carpaccio with mint and zucchini salad with pesto Genovese, toasted pine nuts

「Carpaccio」是一道很具代表性的義大利菜，流傳在世界各地中。大多時候都是以義大利生牛肉製作。但今天Luca為喜愛新鮮海鮮的朋友設計，使用鯛魚來切薄片料理，很適合夏天品嚐。

柑橘鮪魚義大利直麵
Spaghetti with citrus and origano marinated tuna, with olives flavoured crust

直麵是最典型也是最常被使用的麵款。這道菜以西西里為主題設計，裡頭有很多是這美麗的南部島嶼所有的代表性食材。並且用很簡單的方法醃製鮪魚，最後以起鍋的義大利麵熱度把鮪魚燙熟。

肋眼牛肉附辣茄子醬佐義大利陳年老醋
Beef eye “tagliata” with spicy eggplant caponata, crispy eggplant and balsamic must

這在義大利是經典的烹調方式，將牛肉切片後放進烤箱加熱數分鐘後取出。傳統呈現方式是附上炭烤蔬菜，但今天我們是以西西里人的做法「Caponata」來燉煮蔬菜。

瑞可塔起司捲
Cannoli Siciliani with fresh ricotta

「Cannoli」是西西里經典的傳統甜點。內餡填入新鮮的ricotta起司，是道非常義式家常美味。也是電影《教父》黑手黨老大最愛的甜點，劇中的姐姐康妮就是用Cannoli讓極有防範之心的黑手黨老大失去戒心。

經過Luca主廚的詳細講解，當然也要試吃看看今天示範的餐點，才能深刻體會義大利料理的精神所在。

Luca主廚在教學中，散發專業與風趣的魅力，與學員之間互動愉快，對料理的專業問題也有多方面的交流與討論。

再次感謝參與活動的烹飪老師與專業廚師，希望我們提供的課程能為您們工作上帶來新的創意與發想，下次見噢！  

義大利「百味來」義大利麵資料

百味來原廠網站：www.barilla.com
百味來中文網站：www.hseiyi.com/barilla