義大利廚房

柯俊年老師現為東風電視「生活好自在」主持人，著有近30本食譜，為了創作最為詳盡且實用的義大利麵食譜書，柯俊年老師曾遠赴日本拜師學習最新的義大利麵烹飪技巧，並將學習得到的知識與心得，整理編寫成暢銷食譜「我的義大利麵」。對於義大利麵料理，柯俊年老師當然有不同於一般人的看法。

 柯俊年老師使用義大利「Barilla百味來義大利麵」產品已有十多年經驗，柯俊年老師發現「百味來義大利麵」久煮也不會失去彈性，而且烹煮過程中，麵條不會斷裂，這樣的特性跟其它義大利麵有很大的差異，這跟「百味來義大利麵」採用「100%杜蘭小麥」製作有關。義大利麵條的優劣很容易分辨，將煮好的義大利麵拌入特級冷壓橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)直接品嚐，好的義大利麵即能吃出麵條本身的麥香，而且還有彈Ｑ的咬勁，即義大利人所謂的「Al Dente 彈牙」。

結合當地食材的「義大利麵」

 柯俊年老師認為要煮出另人讚嘆的義大利麵，不能拘泥太多型式而受到束縛，應該巧妙運用在地新鮮食材，才能做出一盤「偉大」的義大利麵。台灣四面環海，魚產豐足，連唯一不面海的南投縣，都有出產各式養生菇類，這些「山珍海味」都是義大利麵的最佳食材。就像日本人發明的「明太子義大利麵」，雖然不是以義大利傳統食材烹調，但是受到義大利人的喜愛，現在成為義大利本國餐廳採用的菜色，這是「創新料理」的最佳範例，值得我們學習。

黃豆對女性的健康很有幫助，黃豆製品現在也被大家納入養身料理的食材之用。

食譜示範  櫻花蝦溫沙拉(詳細作法參考影片)

材料：

櫻花蝦......................1碗
番茄丁......................1大匙
青蔥末......................2小匙
薑末.........................2小匙
豆腐.........................1塊
特級橄欖油.................1大匙
和風醬油....................3大匙

做法：

1. 以特級冷壓橄欖油將櫻花蝦炒香後加入蒜末及薑末。
2. 然後加入番茄丁與和風醬油熬煮一分鐘。
3. 淋在切好的豆腐上即完成。

利用豆腐乳的香味，結合豬絞肉的甜味，可以煮出意想不到的美味義大利麵。

食譜示範  豆腐乳義大利麵(詳細作法參考影片)

材料：

 義大利直麵...............100公克
豆腐乳.....................3塊
蒜頭末.....................3大匙
豬絞肉.....................150公克
醬油........................1大匙
糖...........................1大匙
米酒........................100毫升
香菜末.....................3大匙
起士粉.....................1大匙
純橄欖油...................50毫升

做法：

1. 將義大利麵以滾水加少許鹽燙八分鐘撈起備用。
2. 倒純橄欖油於平底鍋，炒蒜末，加入豬絞肉。
3. 豬腳肉炒白後，加入醬油、糖、肉腐乳、米酒，再加入義大利麵拌炒約一分鐘即可起鍋。
4. 食用前，撒少許香菜末、起司粉提香。

真是夠了！柯老師一邊品油一邊甩鍋！

食譜示範  蕃茄雞丁(詳細作法參考影片)

材料：

義大利番茄麵醬.................1罐
洋蔥..............................1顆
九層塔...........................60公克
去骨雞腿肉......................2隻
米酒..............................3大匙
胡椒粉...........................1/2小匙
純橄欖油.........................50毫升
鹽.................................少許

做法：

1. 將雞腿肉切丁備用。
2. 以純橄欖油將洋蔥丁炒香，放入雞肉丁炒至雞肉丁表面變白。
3. 加入鹽、胡椒粉調味，加入米酒、羅勒紅醬熬煮10分鐘。
4. 起鍋前加入九層塔即完成。

食譜示範  烏魚子蛋炒飯(詳細作法參考影片)

材料：

白飯......................3碗
雞蛋......................4顆
蔥花......................3根
烏魚子....................200公克
松子.......................50公克
純橄欖油..................80毫升
鹽.........................少許

做法：

1. 以純橄欖油將蛋炒成蛋花，加入白飯將飯炒開粒粒分明。
2. 加入切丁的烏魚子繼續拌炒，加少許鹽調味，起鍋前加入炒香的松子及蔥花即完成。