P1110661.JPG

還記得台北遠東今年二月的一星廚藝教室嗎

這回可是和MP現任主廚同名的年輕二星主廚唷

 

來自義大利米其林二星餐廳 Il Pellicano主廚 Antonio Guida

現年39歲,19歲起開使廚義職涯,先後和義、法多位名廚學習廚藝

2004年、Chef Guida32歲時,該餐廳就獲得米其林一星的殊榮

持續至2010年再獲米其林二星加持

實力堅強

P1110694.JPG

為期三天的廚藝教學
吸引了不少朋友攜伴參加
話說我在電梯裡就巧遇一位貴婦阿姨
她說她是看到報導後,趕緊報名的

P1110659.JPG

整場的示範教學很好玩
白色安東尼主廚的英文不好
所以他說義大利文
由黑色安東尼翻譯成英文
再來公關用中文解說

當日現場示範了兩道菜餚:

P1110723.JPG

手工鴨肉麵捲佐鴨肝醬

P1110730.JPG

溫泉蛋朝蘚薊及牛蒡醬汁佐香草

 

接下來,分享其中一道《手工鴨肉麵捲佐鴨肝醬》精彩內容:

P1110679.JPG P1110681.JPG P1110682.JPG

做麵糰(Pasta Dough)

將 00麵粉、杜蘭小麥粉與雞蛋一同拌勻後。用保鮮膜包覆,靜置一旁醒一個小時。
主廚說用鴨蛋也可以。

將麵糰用製麵機撖成極薄的麵皮。放入加了鹽巴的滾水中燙熟,備用。

P1110685.JPG

鴨腿先醃鹽、胡椒後,以特級橄欖油略煎兩面至金黃色。
利用鍋底的油,將蔬菜丁(芹菜、紅蘿蔔、紅蔥頭)炒軟,接著加入紅酒及蔬菜高湯,燉煮至鴨肉軟爛。

P1110739.JPG

將肉汁過濾。
製作醬汁:肉汁過濾後,放入一小塊鴨肝,利用手持攪拌器打勻,稍調味。
製作內餡:取下鴨肉並切碎,與帕瑪森起士、馬士可邦、瑞卡塔起司拌勻,以鹽、胡椒調味。

P1110705.JPG  

MP安東尼主廚試吃後

比了個讚

白色安東尼主廚終於笑了~~

P1110741.JPG

P1110709.JPG P1110710.JPG P1110717.JPG

將內餡裝入擠花袋內,袋口剪一小洞,擠在麵皮上,捲起(捲一圈就好)後切可成適當長度。
將麵捲放在烤盤上,灑上些許帕瑪森起士,入烤箱烤上色。

P1110719.JPG P1110736.JPG

盛盤:麵捲放置盤中,淋上醬汁,略作裝飾即可。

示範完後,當然就是拍照時間~ (專業的姿佑姐說要拿油一起拍啦)

   P1110742.JPG P1110749.JPG

P1110745.JPG P1110747.JPG P1110746.JPG

 

接著,由侍者帶位進餐廳,準備好好享用豐盛的午餐囉~

P1110755.JPG

P1110756.JPG P1110760.JPG

早上還有通告的亮哥也來囉~

今天好酒都是小葳姐帶來的

Chardonnay Contessa Entellina Doc LA FUGA 2010 - Donnafugata

P1110770.JPG P1110775.JPG

溫泉蛋朝蘚薊及牛蒡醬汁襯白松露

半熟的溫泉蛋,和白松露是最佳搭檔。

以刀尖稍劃開蛋白,濃濃的蛋黃流出,與香草醬汁混合,搭配白松露,一口一口慢慢享受那微妙的氣息。

 P1110779.JPG P1110789.JPG

Arele Appassimento Veronese IGT 2009 - Tommasi

小葳姐說,這可是朱麗葉家前的葡萄園所釀製成的紅酒。

P1110785.JPG

手工鴨肉麵捲佐鴨肝醬襯白松露

原以為加了鵝肝的醬汁會太濃郁令人害怕,沒想到主廚調配得剛好。有著鴨肝香氣,卻無它的腥味。
內陷的起司也調配的很到位。
切一口麵捲搭配上頭點綴的白松露,口口是美味~~

P1110792.JPG

品酒達人 小葳姐正在交大家如何品酒

從酒莊故事、開瓶後到與食物搭配,口中丹寧的微妙變化。

瞧姿佑姐示範的貼切 ~~ 聞其香

P1110805.JPG

酒香溫燉乳豬襯鷹嘴豆與甜菜根

低溫烹調的乳豬,巧妙避掉肉腥味。

可搭配洋芋泥、肉骨汁及野莓醬一同入口。

P1110822.JPG

咖啡風味布蕾佐黑糖卡諾里

這是一道具有創意的意象料理

詳情將會在下一篇【白松露酒餚晚宴】和大家分享~

 

 

飯後還有茶飲及petit four可享用。

 

 

後記這次的客座主廚不像以往很會交際,大概語言的溝通,所以對環境有不安全感吧。
     不過我們這桌也自個兒聊得很開心,一同看星星享美食,還上了一堂精采的品酒課~~
           話說大家都是愛吃不怕胖的一群人,吃著星星松露餐,卻同時在約隔日的「藍記」麻辣鍋宵夜攤~
           看來大家還是比較習慣中式的料理吼!?

 

 

香格里拉台北遠東國際大飯店 馬可波羅廳(38F)

電話:(02)2378-8888
地址:台北市敦化南路二段201號


檢視較大的地圖 

, , , ,
創作者介紹

義大利廚房

Matteo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()