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今天的「發現義大利專欄」很特別,不是介紹新的義大利餐廳,
而是要介紹「義大利葡萄醋」的變化料理!

義大利廚房特別邀請「國立高雄餐旅大學」西餐廚藝系陳寬定Eddie博士舉行烹飪實作教學,
與台中各大餐廳知名廚師交流義大利葡萄醋的正統烹飪方法,光是想像那精彩畫面
說是台中廚藝界的「華山論劍」也不為過啊!!


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小剎今天就帶大家來看看現場實況吧~
義大利Olitalia葡萄醋之旅」的會場在台中福華飯店的17樓


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是一個超大的宴會廳,這次總共有超過60人參與盛會


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現場除了Eddie老師的教學之外,還有料理試吃
老師在台上時間只夠示範一份,其他就由老師的學生們代勞
Eddie老師在國立高雄餐旅大學任教16年,教出來的優秀廚師不計其數
像是之前介紹過的
豬跳舞餐館的Jason主廚(右)也是其一


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在M主廚的介紹之下,活動正式開始了


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先請大家試喝奧利塔新引進的 葡萄酒 及 橄欖油
可能有不少讀者不知道,其實橄欖油是可以生飲的 (當然不是當水喝那種)



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接下來就讓我們用掌聲歡迎 Eddie老師 (啪啪啪)


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陳寬定Eddie博士

「國立高雄餐旅大學」西餐廚藝系副教授
23歲進入台北希爾頓飯店工作,25歲參加在德國舉行的世界奧林匹克廚藝大賽,
就創下一人贏得雙面金牌的記錄,如今台灣還沒有第二人超越這項成就



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底下參加的學員有不少是慕名而來的~


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Eddie老師也很推薦奧利塔的橄欖油,品質好又穩定


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教學開始!第一道示範菜是「水波蛋翠綠沙拉附義大利甜醋凍
水波蛋是在早午餐裡出現的菜色,經過老師教學原來一點也不難啊~


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秘訣就在先在熱水中加入「」與「」,這裡當然放的是 義大利葡萄醋,哈
原因是「」可以提高水的沸點,而「」可以改變水的密度
當水的密度大於蛋白密度時,蛋白就會自己慢慢包住蛋黃!
一顆漂亮的水波蛋就這樣完成了~~~ 真是長知識了我!


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旁邊的盤飾是刷上義大利甜醋(Balsamic Vinegar),再放上莫札瑞拉起司


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視覺及美味兼俱的一道沙拉,看起來好好吃啊~~~


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試吃


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大家邊討論邊吃


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第二道是「白葡萄酒醋煎鮭魚
鮭魚一煎整個超香的(口水~~)


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中間又有一步驟我覺得很特別,就是製作 義大利甜醋泡泡 (Balsamic Foam )
原料有義大利甜醋、鮮奶油、牛奶、卵磷醋 跟奧利塔濃縮葡萄醋
用攪拌器打到發泡,是現在國外餐廳常用的料理手法


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鏘鏘!成品
上面真的有泡泡耶,好特別的一道料理


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拍照時間,說不定很快他們就會在自己的餐廳中推出這道菜了,呵呵


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第三道是「起司奶油麵疙瘩富濃縮義大利甜醋
上面不只有帕瑪森起司打出來的泡泡,還有削整片的帕瑪森起司
一整個太起司了~好濃郁的味道,超香的!



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黑色的一樣還是義大利甜醋


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其實除了這幾道菜中可以用,連冰淇淋也是ok的!
感謝莫凡彼提供的香草冰淇淋


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直接淋上去,酸酸甜甜的味道超特別


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2個半小時的活動就這樣過去了,相信學員們應該都跟我一樣收獲滿滿


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最後所有幕後團隊出來謝幕,真是太令人感動了


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最後就在大家的掌聲中劃下完美的句點

這次學到了如何運用「義大利葡萄醋」入菜,水波蛋那招我應該會找時間試試
真希望下次可以舉辦對一般民眾教學課程,大家一定也很想學,對不對?!


今天的分享就到這邊,下次會介紹什麼呢?小剎先賣個關子
也請大家繼續鎖定我們「
發現義大利」專欄啦~~


 


  
 

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