義大利廚房

新食譜上菜囉~~~~~~

水煮辣味芥蘭菜

材料(2人份)：

芥蘭菜2把、鹽巴適量、奧利塔葡萄籽油90毫升、乾辣椒5公克、蒜仁2瓣、鹽巴適量、帕瑪森起司粉30公克

做法：

1. 將芥蘭菜切段，滾水中加鹽巴、葡萄籽油汆燙約八分熟撈起。
2. 取一平底鍋倒入葡萄籽油、乾辣椒、蒜末，開火略炒，直至聞到蒜頭香味，倒入芥蘭菜一起拌炒。
3. 炒約2分鐘，以鹽巴調味。
4. 盛盤後，可撒上少許帕瑪森起司增加風味，即可食用。

小貼士：

燙青菜時加適量葡萄籽油於滾水，葡萄籽油的花菁素可幫助青菜抗氧化，保持翠綠。

我們這次介紹的媽媽不是一般的媽媽，而是前台北遠東香格里拉飯店馬可波羅義大利餐廳主廚Antonio Tardi的Mamma Tard。 Tardi媽媽總共有四位子女，先生生前是一位在Acerra 小鎮火車站前自己開理髮廳的理髮師，Tardi先生喜歡聽客人談論Acerra外面的世界，所以在Antonio主廚高中畢業後, Tardi先生鼓勵Antonio主廚學廚藝，因為Tardi先生認為廚師是一個可以到處旅行增廣見聞的工作，Tardi媽媽在談話間很驕傲地說，雖然Antonio現在是亞洲有名的主廚，前兩天還打電話回來問：「 媽媽，朝鮮薊要怎麼燙最好吃？」她笑說:「我是名主廚背後的那個老師！」

跟Tardi媽媽相處的一天中，除了告訴我她的家庭故事，她還教了我Tardi爸爸以前中午從理髮店走回家吃午餐時，最喜歡的水煮辣味芥蘭菜及炸茄子，還有Antonio主廚每回回拿坡里，週末必吃的大菜-拿坡里豬肉卷。