【分享】一次就搞懂橄欖油的等級－義大利廚房

常有人問：橄欖油是不是有分等級？怎麼使用才對？
這裡特別把橄欖油的等級分類及適合使用方式整理一下。
很多人說橄欖油分4-5個等級種類，其實市面上只能買到三種等級：

中文等級名稱	特級冷壓橄欖油	純橄欖油	橄欖粕油
英文等級名稱	Extra Virgin Olive Oil	100% Pure Olive Oil/Extra Light	Pomace Olive Oil
義大利文等級名稱	Olio Extra Virgine Di Oliva	Olio Di Oliva	Olio Di Sansa
等級簡稱	第一道冷壓	第二道冷壓	第二道熱壓
發煙溫度	180	200	230
使用建議	涼拌、中低溫烹調	中、高溫烹調	中、高溫烹調
烹調方式	涼拌、清炒	清炒	炒、煎、炸
味道	濃郁	適中	清爽
內容物	100%特級冷橄欖油	100%橄欖油	100%橄欖粕油
製作方法	由橄欖油果實直接壓榨封罐銷售，製造過程中只有洗、壓榨、過濾及裝罐等物理加工方法。	精緻橄欖油，加入第一道冷壓橄欖油，以調整其風味、顏色及品質，但不經化學改造或混合其它油類。	由橄欖果實二次壓榨取得的橄欖粕油，加入第一道冷壓橄欖油，以調整其風味、顏色及品質，不經化學改造或混合其它油類。