嘉年華油炸脆餅

 Chiacchiere是在二月嘉年華狂歡時吃的油炸點心,因為咬下去會發出卡滋清脆聲響,就像是嘰嘰喳喳的談天聲音而命名。

而到了義大利其他地區稱呼也跟著改成像是"Frappe"、"Bugie"等各種不同名字。

材料:

低筋麵粉150克、泡打粉2克、細砂糖25克、鹽2克、雞蛋1(60)

奧利塔特級初榨橄欖油15毫升、牛奶20毫升、香草籽1支量、黃檸檬皮1個量


 高筋麵粉(手粉用)適量、奧利塔芥花油適量、糖粉適量

 

作法:

1.將脆餅麵糰所有材料倒進盆裡拌勻。

2.均勻揉成團後,用保鮮膜包好擠壓出空氣放進冰箱冷藏1小時。

3.灑一些手粉,用擀麵棍將麵糰擀至0.1~0.2cm厚度。

4.再用波浪形輪刀分割成適當大小。

5.將奧利塔芥花油加熱至160度後,放入切好麵糰油炸。

6.待麵糰膨脹且顏色呈金黃色時用濾網撈起。

7.將炸好的脆餅放在餐巾紙上吸掉多餘油分。

8.最後灑上糖粉即可享用。

  鈴木主廚的美味秘訣  :

可以任意切出自己想要的形狀,並沒有規定。

油溫掌控得好,炸出來的脆餅就會清爽酥脆,一點也不油膩! 

 

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書名:鈴木主廚の義大利料理

作者:鈴木彌平

  2007年東京米其林評鑑在日本出刊至今,連續十年獲得一星的榮耀

現任日本義大利料理協會的執行委員長。

這本書除了公佈主廚餐廳人氣料理的完整配方之外,全部由主廚親自演繹示範,詳細解說每道菜的典故。

更針對台灣能輕鬆取得的食材來安排菜色,即使沒有烹飪技巧,在家也一定能輕鬆做出。

完全是喜歡義大利料理的人必需收藏的參考書!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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