義大利廚房

這是我吃過最好吃、味道層次最多的「松露獵人燉雞」

因為綜合菇用乾鍋煸乾、煸香!!

因為鍋底焦糖化的精華都有刮一刮入鍋

因為起鍋前加了一點點紅酒醋與鯷魚醬，
讓濃郁的燉雞湯汁多了一點點酸味與鮮味!!

因為起鍋後加了Tartufi Jimmy白松露油、松露片!! 更增添奢華感！

歡迎跟著東京連續榮獲14年米其林一星鈴木主廚做做看!

材料：

帶骨雞腿肉, 切大塊4支、鹽巴 適量、現磨黑胡椒 適量、義大利GIURLANI老樹特級初榨橄欖油 適量、
蒜仁, 切厚片1瓣、迷迭香2-3枝、鴻喜菇, 撕大塊25g、金針菇, 撕大塊25公克、
舞菇, 撕大塊25公克、美白菇, 撕大塊25公克、CANTINE RONCO白葡萄400毫升、
水 800毫升、RIZZOLI鯷魚醬 適量紅酒醋 適量、無鹽奶油40公克、
Jimmy義大利白松露風味特級初榨橄欖油 適量、Jimmy義大利黑松露 切片

作法：

雞腿肉撒上鹽巴、現磨黑胡椒備用。

將義大利GIURLANI老樹特級初榨橄欖油倒入鍋中

冷鍋冷油小火爆香蒜仁、迷迭香

待蒜仁上色後，把蒜仁及迷迭香取出備用。

運用同個鍋子，雞皮朝下的方式，放入雞腿塊

將雞皮煎脆後，翻面繼續煎。

另取一個鍋子，乾鍋放入所有菇類

以中火煎至上色。

接著加入CANTINE RONCO白葡萄酒，煮至酒精揮發

將煎好的雞腿塊放入菇類的鍋中

以夾子或木匙，將煎鍋上焦糖化的精華刮下，

將煎鍋中的精華，倒入菇類的鍋中

煎鍋裡加點水

再次刮一刮焦糖畫的精華, 不要浪費

一樣的，所有的精華都不要浪費，這是很重要的香味來源

方才爆香的蒜仁、迷迭香也放回鍋中。

確認鍋中的水量，是否有淹過雞肉約1/2高度。如果沒有的話，可自行加水補足

蓋上鍋蓋，燉煮至雞肉塊熟透。

等到醬汁燉煮約剩1/3時

可淋入紅酒醋

以現磨黑胡椒

RIZZOLI鯷魚醬調味

關火，加入無鹽奶油、攪拌乳化

起鍋前, 淋Jimmy義大利白松露風味特級初榨橄欖油提香

盛盤。

最後可點綴Jimmy義大利黑松露切片

再追加淋上幾滴Jimmy義大利白松露風味特級初榨橄欖油，增加高級感與風味。

歡迎追蹤關注

Ellen的Facebook

不定期會有餐廳介紹以及外籍主廚示範義式料理

除了追蹤以外，也可以設定搶先看喔！

購物網站  https://shop.hseiyi.com/

義大利廚房粉絲頁 https://www.facebook.com/tasteitaly/

奧利塔品油師Ellen粉絲頁 https://www.facebook.com/oliveoilellenwu