義大利廚房

「地中海飲食」是世界公認最健康的飲食方式，以海鮮、蔬菜、水果、五穀雜糧、堅果和橄欖油為食材，在西班牙、義大利、希臘及法國南部的料理方式下，結合菜色多樣化的「彩虹飲食觀念」，是「高纖、抗氧化」的超級食物。

歐洲「地中海」地理環境特殊，面山又靠海，不但盛產海鮮；連蔬菜、水果、五穀雜糧、堅果和橄欖油的產量也十分豐富，這裡的人們每天攝取這些天然食物，而這些順其自然的飲食方式，其實背後帶出了很深的健康觀念：

高纖

疏菜、水果、五穀雜糧及堅果是高纖食物，而纖維絕對是世界上最便宜，且最有效用的健康食品。

抗氧化的超級食物

不論食材如何變化，地中海居民習慣以大量蕃茄及橄欖油作為調味料，而它們剛好都是超級抗氧化的食物之一。

優質的脂肪

地中海料理以橄欖油為烹調油，而橄欖油含有常見油脂中，最高的單元不飽和脂肪含量。

豐富蛋白質

新鮮海鮮與魚類不但含有DHA及Omega-3，而且是良好的蛋白質來源。

彩虹飲食觀念
地中海居民喜歡料理顏色多樣化的菜色，其實不同顏色的食材代表不同的營養成份，顏色越多，也能攝取越多營養要素。
就算是簡單的食用油挑選，也應考慮每種油脂本身的優點，及不足的地方。
選擇不同營養訴求的油脂輪流使用，才能達到均衡飲食的彩虹飲食觀念。