義大利廚房

 上禮拜遇上幾位大陸友人詢問陳年葡萄醋可以怎麼用？

當時我回答的其中一個答案

就是可以取代家裡的烏醋、白醋

今天我們就用6年份balsamico陳年葡萄醋

 來做大小朋友都喜愛的「糖醋排骨」囉~~

材料：
豬小排450g、青椒60g、 紅黃椒各60g、蒜頭4辮、罐頭鳳梨2片、鹽1小匙、陳年葡萄醋2大匙、全蛋液1/2顆、地瓜粉少許

糖醋醬：
開水5小匙、罐頭鳳梨湯4小匙、陳年葡萄醋2小匙、蕃茄醬5小匙、糖3小匙、地瓜粉少許

另準備：蔥花

▲ 肋小排先醃鹽巴，搓揉後加入陳年葡萄醋、全蛋液、地瓜粉，靜待10分鐘入味。 

▲ 調製糖醋醬備用（醬汁內加點澱粉，可讓炸好的排骨一下鍋，醬汁就能扒住）。

▲ 將蔬菜類切片（大小不宜比排骨大）。

▲ 起油鍋，先將彩椒片、洋蔥片、蒜片稍過油後，撈起備用。

▲ 醬汁都吸收了~

▲ 接著將排骨炸至金黃酥脆。

▲ 將方才炸排骨的油鍋歷出，利用鍋內剩餘的少許油，加熱糖醋醬。

▲ 加入蔬菜、排骨一起拌勻，即可。

▲ 盛盤時可灑點蔥花。

有發現我的糖醋醬的醋比例和一般大廚教的不同嗎？
我想是因為陳年葡萄醋是純釀的關係，所以用量不需那麼大就夠味囉~~

對了，醃排骨加點陳年葡萄醋，可使肉質軟化，和大家分享囉~~

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