義大利廚房

拖鞋麵包佐蘿勒蕃茄醬

Ciabatta with Basil Tomato Paste

Recipe for 2 people

材料：

作法：

1. 於牛蕃茄底部切十字刀，入滾水汆燙。撈起後，放入冷水降溫去皮去籽，接著切塊後，以食物調理機打成蕃茄泥，但需保有顆粒的口感。
2. 拖鞋麵包切片、洋蔥切碎、4瓣蒜仁對切。
3. 取一平底鍋，鍋中倒入奧利塔葡萄籽油，爆香蒜仁後撈起，再加入洋蔥碎炒至透明，接著加入蕃茄泥、蕃茄醬，熬煮20分鐘。起鍋前以海鹽、黑胡椒調味，再拌入奧勒岡、蘿勒碎。
4. 拖鞋麵包以條紋烤盤烙上紋路後，趁熱以對切後的蒜瓣刷上香味。
5. 盛盤，食用時將蘿勒蕃茄醬鋪於麵包上，即可。

小貼士：

奧利塔葡萄籽油因為含天然花菁素，發煙點高達245℃，非常適合蒜頭、洋蔥高溫爆香。

 Annam​aria媽媽  

義大利媽媽Annamaria住在義大利北部Emilia Romagna省的Forli這個小城市。 Forli也就是奧利塔橄欖油公司的所在地，與Annamaria媽媽的認識是因為她的小女兒Loretta就在奧利塔上班。

Annamaria媽媽17歲就嫁給她的先生，結婚後一連生了四個女兒. Annamaria媽媽的先生只是一位工廠技師，收入不高。為了幫助先生負擔一家六口龐大開銷，Annamaria媽媽開始在住家附近的醫院做起了打掃的工作。從事醫院打掃工作幾年後，在偶然的機會下看到醫院公佈欄公告應徵廚房廚師，但根據義大利法規規定，醫院廚房所有廚師必須持有各種執照，如廚師執照、營養師、衛生講習執照…等。

書讀得不多的Annamaria媽媽為了增加收入，努力讀書參加考試，經過幾次艱難的考試後終於拿到所有證照得到醫院廚師工作。

這次我們特地請Annamaria媽媽教義大利醫院病人的餐點，每道菜都低卡、高鈣、高纖、營養均衡，但出奇的好吃!!! 希望你也可以在家裡做做看，體驗一下義大利醫院好吃的餐點。