今天公司內部訓練，因為我們推廣義大利食品，唯有親身體驗，才能最瞭解產品。
一早來到義大利手工披薩窯烤教室，老師很貼心準備了甜Pizza麵糰製成的葡萄乾麵包給我們吃。
今天要體驗的主題就是【手工義大利麵】，老師說每種麵粉擁有各自的特性，
選擇一種自己喜歡的，完全瞭解它的性質，
就能使用同款麵粉製作出不同的義大利麵，
即使標榜100%杜蘭小麥，杜蘭小麥也有分品種，口感也會有所不同。
▲ 左邊是白麵粉100公克、右邊是杜蘭小麥100公克
同樣都加一顆蛋，體驗它的製作手感。
▲ 麵粉中間挖一個洞，築成一個麵牆，並在中間打入一顆全蛋。
▲ 可以先以叉子將蛋黃與粉料攪拌混合，大約成型後即可將周圍麵粉揉入。
以推的方式揉麵糰，避免把麵筋壓斷，每個人的手溫與力道不同也會有所差異，
白麵正常會太乾需要加水，揉製麵糰有延展性，
蓋上濕布或保鮮膜靜置30分鐘...此動作為【醒麵】。
▲ 左邊為白麵粉100公克+1顆蛋，製成的麵糰
右邊為杜蘭小麥100公克+1顆蛋，製成的麵糰
醒麵30分鐘後，灑上一些麵粉讓麵糰不黏桿桿麵棍
剛開始桿的時候
以同一個方向桿，不要來回動作...這會使桿開的麵粉又縮回。
桿一面翻一面，轉方向再橄一面翻一面。
桿至麵糰不會往內縮後，即可以來回桿的動作桿薄，厚薄度與成品口感也會有所差異。
切割約2x3的大小，大拇指壓在2x3中間線，食指放在3公分處，由上往中間線與大拇指壓緊，
壓緊後食指停留中間線，大拇指由下往中間線與食指壓緊，
切記中間一定要壓緊壓薄點，才不會兩側熟了中間沒熟，也不會煮的時候攤開。
做的時間不能太久，麵皮會硬掉，蝴蝶麵就此完成。
以粉+蛋的配方來比較
白麵粉比起杜蘭小麥粉更難桿開，麵糰比較硬也更容易縮，
老師說我們要做蝴蝶麵，所以盡量將麵糰桿成長方形會必較好操作，
結果...我們同事桿成了一顆愛心，可見得當時是心中想著愛人吧~
▲ 左邊為白麵粉100公克+鹽巴3公克+水50毫升
右邊為杜蘭小麥100公克+鹽巴3公克+水50毫升
先將粉類與鹽巴混合後，粉類中間挖一個洞，築成一個麵牆，慢慢加入水，揉至有延展性，
白麵粉所需水份會比多杜蘭小麥麵糰多一些些，一樣要醒麵30分鐘。
要以用加水的配方麵糰做成水管麵，所以先將麵糰搓成條狀，再以所需麵條長短，切成塊。
將竹籤沾些麵粉以防麵糰黏，壓至1半深度。
將兩側壓合後開始滾長。
滾的時候也要邊注意，麵糰是否有黏在竹籤上，適時加麵粉。
老師說中間的洞越大，口感越好，因為黃麵比較黏，所以白麵比較容易成型。
使用黃麵的同仁，因為一直黏竹籤所以就放棄，結果變出很多造型的義大利麵，果然是擁有另類技能，連螺旋麵都難不倒他，今日手工義大利麵高手非你莫屬了~
老師準備的肉醬與白醬，準備開動我們親手做的義大利麵囉!!
老師推薦我們咖啡新喝法，就是義式濃縮咖啡+法拉蕊氣泡水，
聽說有些咖啡店會有推出這個品項~
心得：加了全蛋的杜蘭小麥麵糰，具有蛋香是大家的最愛！
以加全蛋的麵糰比較，大家覺得杜蘭小麥比較Q、比較香~
以加鹽巴、水的麵糰比起，則是白麵粉比較有嚼勁~
結束課程後，老師還幫我們打包甜pizza讓我們帶回去。
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