西西里島燉菜
Caponata
食材（2人份）
圓茄................................200公克
海鹽...................................適量
西芹................................130公克
洋蔥................................130公克
義大利蕃茄罐頭.......................200公克
奧利塔葵花油.........................350毫升
奧利塔白葡萄酒醋......................10毫升
白砂糖.................................30公克
酸豆 .................................10公克
義大利綠橄欖.............................50公克
現磨黑胡椒.................................適量
新鮮蘿勒葉..................................適量
↑先將圓茄切2公分塊狀後。
↑抓海鹽殺菁靜置3小時，讓其脫水。
↑西芹切2公分塊狀。
↑洋蔥切2公分塊狀。
↑用手將醃好茄子的水分捏乾。
↑以300毫升的奧利塔葵花油起一油鍋，以160℃低溫油炸。
↑炸至金黃色後失水，撈起瀝乾油。
↑取一平底鍋，以奧利塔葵花油炒洋蔥塊。
↑加入奧利塔白葡萄酒醋。
↑加入 白砂糖、西芹塊炒軟，熬煮至西芹變軟。
↑接著加入蕃茄碎。
↑加入酸豆、義大利綠橄欖，小火煮約30分鐘，並以鹽巴、現磨黑胡椒調味。
↑將茄子塊加入醬汁內一同燉煮，偶爾攪拌，繼續煮約30分鐘。
↑盛盤，撕些新鮮蘿勒碎裝飾，即完成。
小貼士
葵花油因為價格實惠，發煙點高達240℃，是油炸時最理想的食用油。
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