義大利廚房

西西里島米飯糰(Arancini)，Arancini在義大利文就是小橘子的意思，因為炸好的米飯糰呈現帶金黃橘色， 真的很像一顆一顆可愛的橘子!!

Arancini是義大利媽媽將吃不完的燉飯再利用的料理。所以台灣媽媽們，吃不完的隔夜飯不要只是拿來炒飯、熬粥。Arancini將是你隔夜飯另一個很好的出路!!

把它快速煮成義大利燉飯，放涼，包起司，炸成長得像橘子的米飯糰吧！

一口咬下去，中間融化的Mozarella起司拉到兩層樓高！小朋友最愛了！！！

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★食材(四人份)：

麵粉 1碗
麵包粉 1碗
雞蛋 1顆
鹽 適量
黑胡椒 適量
奶油 3g
帕瑪森起司 2大匙
蘿勒葉 少許
Mozarella起司 適量
雞高湯 300ml
隔夜飯 2碗
奧利塔高溫專用葵花油 500ml 

將隔夜飯放入一個深鍋中，開小火，倒入雞高湯煮成義大利燉飯質地。

利用高湯將乾冷的白飯回溫，且調整濕度至義大利燉飯質地。

加鹽、黑胡椒調味。

最後關火，加入奶油，做Mantecare(乳化)的動作。

將煮好的燉飯倒入平盤快速冷卻。

若想要冷卻速度更快，可放入冰箱。

取一份燉飯，中間包入Mozarella起司，捏成圓球狀。

在義大利當地的Arancini會跟拳頭一樣大，有的是圓錐形、有的是圓形，Ellen這次做的是比較秀氣的乒乓球大小的尺寸。

將捏好的飯糰沾麵粉。

再沾蛋液。

再沾麵包粉。

全部的飯糰都捏好了。

起一個油鍋，倒入奧利塔高溫專用葵花油，加熱至約160度。

奧利塔Frienn高溫專用葵花油，採用高單元不飽和脂肪酸葵花籽榨取，除對身體好外，Frienn還添加了迷迭香萃取物，讓Frienn的抗氧化能力提高，經義大利波隆尼亞大學認證多次油炸也不會有油臭味！

油炸時，旁邊一定要準備一個鋪了餐巾紙的盤子，將炸好的食物放在餐巾紙上濾掉多餘的油脂，油炸物吃起來才會清爽酥脆喔！炸好的Arancini有沒有像小橘子呀?

中間的Mozarella融化了，吃起來會牽絲，小朋友最愛!!!

哇~~~!! 拉到兩層樓高了。

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