義大利廚房

貝殼麵好可愛，用湯匙就可以吃！很適合小小朋友!!

貝殼麵好像小湯匙，可以把醬汁和料挖起來，讓義大利麵吃起來更有味道！！

幹!嘛的肯瓊粉雞腿肉完全無腥味，已調味好烤一烤、煎一煎就很好吃，非常方便!!

照片中有料理做法。

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★食材(3人份)：
茉莉貝殼麵 210g

奧利塔純橄欖油 1大匙

幹嘛肯瓊粉雞腿排 2片

鮮奶油 1大匙

起司粉 1大匙

蔥白 2支

培根 3片

雞蛋 3顆

鹽 適量

黑胡椒 適量

(PS. 拍照時Ellen少放一顆蛋)

(因為家裡沒洋蔥了，以蔥白代替洋蔥。)

備料幹嘛肯瓊粉雞腿排切丁，蔥白切末，培根切丁。

取一個盆子，倒入起司粉、鮮奶油、蛋黃(蛋白不用)、黑胡椒。

將所有材料拌勻。

調好了就變成蛋黃起司醬，備用。

取另一個鍋子，倒入奧利塔純橄欖油，開小火。

倒入培根丁。

蔥白末一起拌炒。

蔥白、培根炒至稍微變色，發出香味，就可以倒入幹嘛肯瓊粉雞腿丁了。

燒一鍋水，倒入鹽，準備煮貝殼麵，煮任何廠牌的義大利麵都要將煮麵水加鹽。

公式是: 1公升水：7克鹽(喝起來有湯的鹹度)，因為義大利麵的成分只有杜蘭小麥與水，煮麵水如果沒加鹽，煮好的麵會沒味道，無法跟醬汁的味道融合在一起。

水滾後，根據包裝時間煮13分鐘+2分鐘；因為煮好的麵會用拌的，所以必須加2分鐘，否則吃起來會太生硬。

撈起來的貝殼麵會帶一點煮麵水，恰好幫醬汁調濕度，一道好的義大利麵不能太乾，也不能湯湯水水，要做出類似勾薄芡汁的質地，才是完美的義大利麵。

將雞肉炒至全熟即可關火。

將雞肉稍微冷卻才可以倒入蛋黃起司醬，否則起司醬裡面的蛋黃會變蛋花，可以將鍋子放在擰乾的抹布快速降溫。

將稍微冷卻的雞肉倒入起司醬內，等煮好的麵。

攪拌，讓起司的油脂、空氣、貝殼麵帶的水份充分攪拌，產生乳化。這動作是煮義大利麵、燉飯，不可少的Mantecare步驟。

盛盤後一定要灑上大量的黑胡椒，因為培根奶油麵義大利文為Carbonara，來自於Carbon(碳)這個字，是以前義大利伐木工人的午餐，

燒木材煮麵的碳飄進去義大利麵裡面產生黑黑的點，現代人必須在Carbonara撒大量的黑胡椒假裝炭灰，且黑胡椒的味道跟起司醬的味道很搭！

培根奶油麵小朋友都愛，可愛造型的貝殼麵~小朋友更愛!!!

貝殼麵吃起來方便外，凹槽還會把醬汁、料帶上來，讓義大利麵吃起來更有味道!!

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