義大利廚房

這是一道北義Emilia Romagna傳統前菜.

每次在摩典那(Modena), 波隆尼亞(Bologna)參加派對, 都會出現這道前菜.

麵團的配方很簡單、炸好後看起來好可愛！除了搭帕瑪火腿、也可以灑糖粉,

cream cheese 或搭果醬變成甜點

材料(50片)：
牛奶125毫升
乾酵母5公克
義大利00麵粉500公克
氣泡礦泉水125毫升
奧利塔頂級葵花油2025毫升
鹽巴10公克
帕瑪火腿150公克

麵團食材很簡單，要揉25分鐘，雖然很辛苦，看到麵皮在油鍋中澎得跟小枕頭一樣，一切就值得了!!

首先把鮮奶加溫到30度

倒入酵母、攪拌均勻、等5分鐘使酵母活起來

麵粉倒在桌面上、一手指將中間畫出一個洞

倒入牛奶及氣泡水、鹽、一小湯匙的奧利塔高溫專用葵花油、將液體攪拌均勻

慢慢地將麵粉拌入液體

然後以手揉麵團

揉好的麵糰、放入盆中、以濕布蓋著放置1小時

醒好的麵糰澎起來了

取一小部分麵糰，桿到可以塞進去製麵機的厚度

以製麵機桿到0.3公分厚度

將奧利塔高溫專用葵花油倒入鍋中、加熱到170度、將麵皮炸到澎起來。Ellen發現油溫超過170度麵皮比較澎不起來，所以油溫要注意

炸好的麵包與帕瑪火腿鋪在盤子上就完成了

沒澎起來的炸麵包也不要浪費，鋪上帕瑪火腿、擠上松露醋膏，它就變成高級的成功品了！

炸麵包有油+麵粉的香味，搭上帕瑪火腿的鹹香與油脂，Ellen一下子吃了10個!

如果有氣泡酒，紅酒，白酒，啤酒搭配就更完美了!!

Pasta&Co的副主廚Toro說我炸得很好！這一定要讓大家都知道！

這道Gnoccho Fritto出於Ellen的「跟義大利媽媽學做菜」p.220.

其實「跟義大利媽媽學做菜」不是食譜書、Ellen在書裡面介紹義大利20大區裡面的8大區！裡面有八大區的地理人文介紹、還有當地的特殊食材介紹、在地義大利媽媽的故事、最後才是每一位媽媽教7道菜、總共有56道義大利家庭料理的食譜

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