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今天來到奧利塔學員的來賓是 來自日本大阪的萩本郡大主廚~~~!!

Kuni主廚擁有15年義大利廚藝經驗 居住義大利8精通英語 義大利語,

前年底因為與台灣籍太太結婚 始定居台灣

 

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Kuni主廚處理麵疙瘩的馬鈴薯很特別 有別於其他廚師是用烤的所以香氣更濃郁

大家要把這個方法學起來喔!!!

馬鈴薯洗淨。

將粗鹽鋪一層在烤盤中,放上馬鈴薯後放進烤箱

 

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17540分鐘,如用牙籤可輕鬆刺入即烤熟

 

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趁熱將馬鈴薯去皮

 

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因為馬鈴薯有別於以往的用蒸的,用燙的。

鋪了粗鹽烤的馬鈴薯在烤的過程中產生了焦糖化,

讓烤好的馬鈴薯產生了類似奶油的香氣,非常特別!!

 

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將馬鈴薯橫放,切成三塊。

Kuni主廚提醒,切的方向很重要,

如此切法可以切掉馬鈴薯的纖維,讓薯泥的口感更好

 

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將麵粉過篩在檯面

 

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馬鈴薯用壓泥器直接在麵粉上擠成泥,Kuni主廚提醒。

馬鈴薯要趁熱壓,因為馬鈴薯放冷後會更不好壓

 

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馬鈴薯泥撒上刨好的帕馬森起司。

在所有食材的最上方用手指挖出小洞,把蛋打在洞中

 

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先以叉子將雞蛋打散,等個五分鐘,待馬鈴薯降溫後,

將所有食材混合成麵疙瘩麵糰。

Kuni主廚提醒,如果馬鈴薯沒降溫就開始揉麵團,

馬鈴薯的熱氣會讓麵團變黏

 

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蛋液開始跟麵粉混在一起成泥狀後,開始以切面刀將所有的粉開始混拌在一起。

Kuni主廚提醒,注意不要過度揉麵,否則麵團會過度出筋,做好的麵疙撘口感會不好。

所以一開始要使用切麵刀以切的方式混合麵團,不要太早以手去揉麵團

 

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最後才以手去揉成團

 

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揉好的麵團要以濕布或保鮮膜封起來,才不會乾掉

Ellen發現, 做麵疙撘比手工義大利麵輕鬆!!

麵糰不必揉太久, 也不必醒麵

很適合媽媽帶著小朋友一起操作同樂!!

大家一定要試著動手做做看!!

 

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製作麵疙撘前,準備一塊乾布,上面撒上茉莉杜蘭小麥

 

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麵糰一次切一塊揉成條狀,大約大拇指粗度。

其他暫時用不到的麵團還是要以保鮮膜包起來,預防乾掉

 

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用刮刀切成小塊,大約1cm

 

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取一小塊麵團直放在叉子上

 

16-1

以拇指往下壓

 

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順著叉子的紋路以拇指將麵團撥下來 同時間製作紋路

 

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做好的麵疙撘好可愛。

 

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製作Sorretina醬汁
將奧利塔西西里島IGP初榨橄欖油與大蒜在鍋中以中火加熱,

開始起泡後轉小火,慢慢將大蒜炸成金黃色後取出

 

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ORO去皮整粒以手抓成泥。

Kuni主廚提醒不要用果汁機打番茄泥,因為果汁機容易使番茄的香味散失

 

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將羅勒葉放入稍微加入蒜香橄欖油產生香味後,加入番茄泥

 

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以小火慢煮30分鐘後即完成Sorrentina番茄醬
PS:Soretto是靠近拿坡里的一個海港

 

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30分鐘後的Sorrentina番茄醬好香!!!!

 

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跟煮義大利麵一樣、一大鍋滾水加入1 %的鹽

 

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將麵疙瘩放進去煮到浮起來、Kuni主廚提醒、煮麵疙瘩不需要計時器

這時候大家應該就看得出為什麼放麵疙撘的托盤為什麼要鋪一塊布

 鋪了布麵疙瘩比較不會黏在托盤 容易拿起來!

 

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麵疙瘩浮起來就可以撈起

Kuni主廚提醒  煮麵疙撘不需要計時器

 

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取一個烤盤最底層先加少許的Sorretina番茄醬

 

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取一部分的Sorrentina番茄醬拌麵疙撘

 

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先在烤盤上放一層麵疙瘩、撒上Mozzarella 起司丁

 

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在鋪上一層拌了番茄醬的麵疙瘩、在撲上一層Mozarella 起司丁

所以後鋪上磨好的帕馬森起司(好像在做千層麵一樣)

 

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最後淋上奧利塔西西里島IGP初榨橄欖油後,
進預熱過的烤箱以2505-10分鐘即完成

 

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這道Gnocchi alla Sorrentina 焗烤馬鈴薯麵疙瘩佐蕃茄醬吃起來有濃濃的馬鈴薯麵疙撘的香味外,

還有帶酸的番茄香味及咬起來QQMozarella起司。

我覺得小朋友會很愛!!!

 

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馬鈴薯麵疙瘩
材料:

馬鈴薯500g(烤熟後去皮)

1

義大利00麵粉150g

帕馬森起司 50g

 

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Sorry Tina 番茄醬
材料:

奧利塔西西里島IGP初榨橄欖油50g

大蒜2瓣(壓過切半)

新鮮羅勒葉10

ORO去皮整顆蕃茄2

新鮮莫札瑞拉起司2

帕瑪森起司及鹽適量

 

 

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