Passatelli是義大利媽媽利用沒吃完乾掉麵包做的智慧料理!
Passatelli手工麵製做起來比其他純麵粉的麵快速又簡單。
搭配Kuni主廚熬的新鮮蕃茄角蝦高湯，讓這道麵吃起來有番茄的清爽，
但有起司的濃郁。 讓Ellen意外的感動。
買不到角蝦可以用任何海鮮照取代。
這次來到奧利塔學院的來賓是, 來自日本大阪的萩本郡大主廚.
Kuni主廚曾在義大利工作8年,
曾經被米蘭米其林一星Ristorante Tokuyoshi派來台北101的快閃餐廳駐店
因此認識了台灣女朋友Joyce。
前年底因為跟Joyce結婚, 開始定居台灣
角蝦長得可愛外，肉質細致，鮮甜，好好吃!!
處理角蝦，角蝦背部朝上，以一塊乾淨的抹布包著，
兩手往中間擠壓，讓角蝦背部的殼破掉
將角蝦的腹部朝上以拇指往外剝將殼去掉
以小聶子將腸泥取出
蝦頭剖半與蝦殼留下來熬蝦高湯用
將剝好的蝦塗上迷迭香油
（迷迭香油做法, 將迷迭香, 蒜頭, 奧利塔西西里島IGP橄欖油倒入果汁機攪打）
蔬菜清湯：
將做鮮蝦湯剩下的蔬菜（包含撥下來的皮）跟水一同煮30分鐘。
過濾留下湯汁，加鹽調味，完成
1.胡蘿蔔、洋蔥及芹菜切片
2.將作法1與初榨橄欖油、大蒜一起拌炒，加入些許鹽
加入蝦殼並充分持續拌炒
加入白酒、煮至酒精蒸發，用鍋鏟或耐熱刮刀將鍋底刮乾淨
因為鍋底焦糖化的東西是好吃的味道來源
加入水及其他食材，煮20分鐘
加入月桂葉、黑胡椒粒、巴西利梗
再煮10分鐘後過濾留下湯汁，完成
製作Passatteli義大利麵
帕馬森起司 100g、麵包粉 70g、00麵粉50g、蛋2顆。
黑胡椒及檸檬皮屑、肉豆蔻（刨過）適量、放入一個大盆
將所有食材攪拌在一起揉成團
剛揉好的麵糰不能馬上使用
用保鮮膜包起來，讓麵團至少休息30分鐘
如此壓出來的麵才會成型, 不會易斷
牛番茄在尾巴用刀輕畫十字，用滾水燙10秒後撈起放冰水中去皮
蕃茄皮不要丟掉可以加入蔬菜鍋熬蔬菜高湯
將蕃茄切片
將熬好的蝦高湯過濾
製作搭配義大利麵的番茄醬汁
取一個湯鍋加入奧利塔西西里島IGP特級初榨橄欖油
將洋蔥及大蒜與初榨橄欖油一起拌炒3-5分鐘至洋蔥變透明
加入乾辣椒
用小火持續拌炒3分鐘，倒入白酒醋並馬上蓋上鍋蓋
Kuni主廚提醒馬上蓋鍋蓋很重要
如此方法可以讓醬汁裡面的甜味和酸味保留
稍微悶煮3分鐘後加入新鮮蕃茄片
再加入以蝦殼熬好的蝦高湯
蓋上鍋蓋開一個小縫隙熬煮約10分鐘後加鹽調味
將熬好的蔬菜高湯過濾備用
開始製作Passatteli義大利麵
將麵團放進最大洞的壓馬鈴薯泥器
取一份蕃茄醬汁在平底鍋內加熱備用
其實義大利媽媽是用一種專門在Pasaatteli工具製造這款麵
用馬鈴薯泥器壓起來有點吃力但還是可以的！加油！
擠出來的麵粗錯短短的有一點像台灣的米苔目
麵擠出來了！形狀質地好特別
Pasaatteli 要直接擠進去小滾的蔬菜高湯裡成型真的很像台灣的米苔目
蝦肉要醃迷迭香油至少15分鐘再烤以180度烤3分鐘
Passatteli浮起來就要馬上撈起來放進蕃茄醬汁稍微燴煮
陳盤後擺上烤好的角蝦點上巴西利油最後刨上黃檸檬皮
（巴西利油做法: 巴西利葉, 奧利塔西西里島IGP橄欖油放入果汁機攪打即完成）
完成了
帕馬森起司 100g、麵包粉 70g、00麵粉50g、蛋2顆。
黑胡椒及檸檬皮屑、肉豆蔻（刨過）適量、放入一個大盆
蔬菜高湯食材
胡蘿蔔半隻、洋蔥半顆、芹菜1根、大蒜1瓣、白酒100cc、月桂葉1片、
水700-800cc、巴西里梗（拔下葉子完的梗）、黑胡椒粒、初榨橄欖油適量
還可以用這兩個工具擠Pasaatteli
完成品顏色好漂亮。
角蝦蕃茄湯汁，有角蝦高湯的濃郁，新鮮蕃茄的鮮甜。
非常有層次的料理。
大家一定要動手做做看!!
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