主廚介紹: Scott Chou, 赤峰街兩家名店Parko Parco牛肚包，Pai Pai Cannoli主廚兼老闆。
謝謝Scott特地來奧利塔學院為我們示範佛羅倫斯的經典牛肚包！
■『燉牛肚』材料：
牛肚500公克
洋蔥150公克
紅蘿蔔75公克
西芹30公克
ORO去皮整顆蕃茄150公克
月桂葉2片
海鹽10公克
黑胡椒1公克
水 適量
奧利塔純橄欖油50毫升
牛肚去腥: 取一個鍋子，加入冷水，放入已清修的牛肚。
煮至水滾，以熱水燙的話，牛肚的腥味容易釋放出來。
開大火煮至滾（不蓋鍋蓋）。
煮滾後，將牛肚撈起。
將水倒掉（將雜味、腥味倒掉。）
再換新的冷水，重複3～4次。
燙好後乾淨的牛肚。
*燉牛肚: 冷鍋加入奧利塔純橄欖油。
放入洋蔥、紅蘿蔔、西芹。
以中小火炒至軟化微上色。
加入ORO去皮整顆蕃茄。
加水至可蓋到所有食材的量。
再放入處理好的牛肚。
接著加入月桂葉、鹽巴、黑胡椒。以小火慢燉。
燉好4小時左右的牛肚。
■ 『辣醬』材料:
朝天辣椒4根
ORO去皮整顆蕃茄（去蒂頭）300公克
奧利塔純橄欖油20毫升
花椒2公克
取一個鍋子，加入花椒。以小火加熱，慢慢煸。
花椒開始出現香氣後，倒入奧利塔純橄欖油。
小火加熱至花椒浮起。
濾掉花椒。
將濾掉花椒的油倒回鍋中, 加入辣椒以小火炒香。
倒入ORO去皮整顆蕃茄，以鍋鏟壓碎，小火燉煮20分鐘。
隨著燉煮時間，水份會越來越少、越濃縮。
燉煮約20分鐘後，水分不見了，只剩下油和蕃茄糊。
辣醬完成。
■『青醬』材料：
歐芹葉（不含梗）50公克
Rizzoli油漬鯷魚菲力16公克
蒜仁40公克
酸豆（瀝乾）30公克
酸黃瓜（瀝乾）30公克
奧利塔特級初榨橄欖油200毫升
鹽巴3公克
*青醬:（將食材盡量保持冰涼狀態）準備一個均質機，倒入一半的奧利塔特級初榨橄欖油。
加入蒜仁、Rizzoli油漬鯷魚菲力。
攪拌均勻。
再加入水份較多的酸黃瓜、酸豆打勻。
加入歐芹攪打成泥。
以刮刀稍微混合攪拌。
再倒入另一半的奧利塔特級初榨橄欖油。（分次打，較不會油水分離）
打好的青醬完成。
將圓法麵包對切。
放入烤箱以220℃～240℃，烤5分鐘。（烤前麵包記得噴一點點水，才不會太乾）
烤好的圓法，外面脆裡面有彈性。
將燉好4小時的牛肚切丁。
Scott 主廚很像在義大利街頭賣路邊攤的感覺！
將牛肚放在麵包上。
鋪上青醬。
鋪上帶辣味的紅醬，顏色很美！
外脆內軟的圓法與醬汁融為一體，再搭配新鮮Q彈的牛肚，口感掌握得宜，實在是太美味了！
這樣費工的美食居然只賣$140？！趕快去～Parko Parco衝一波。
Parko Parco也有固定銷售牛肚包、Cannoli的DIY組合kit，台北以外的朋友可以用帶配的方是享用到Parko Parco的牛肚包。
店裡肉類料理也都有做宅配冷藏包喔!
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Parko Parco
餐廳地址：台北市大同區赤峰街8巷20之1號 (近捷運中山站)
訂位專線：02-2550 8976
營業時間：週三至週日 11:030-14:30、17:00-20:00
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