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主廚介紹: Scott Chou, 赤峰街兩家名店Parko Parco牛肚包Pai Pai Cannoli主廚兼老闆

謝謝Scott特地來奧利塔學院為我們示範佛羅倫斯的經典牛肚包!

 

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燉牛肚材料:

牛肚500公克

洋蔥150公克

紅蘿蔔75公克

西芹30公克

ORO去皮整顆蕃茄150公克

月桂葉2

海鹽10公克

黑胡椒1公克

適量

奧利塔純橄欖油50毫升

 

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牛肚去腥: 取一個鍋子,加入冷水,放入已清修的牛肚。

煮至水滾以熱水燙的話,牛肚的腥味容易釋放出來。

 

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開大火煮至滾(不蓋鍋蓋)。

 

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煮滾後,將牛肚撈起。

 

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將水倒掉(將雜味、腥味倒掉。)

 

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再換新的冷水,重複34次。

 

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燙好後乾淨的牛肚。

 

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*燉牛肚冷鍋加入奧利塔純橄欖油。

 

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放入洋蔥、紅蘿蔔、西芹。

 

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以中小火炒至軟化微上色。

 

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加入ORO去皮整顆蕃茄。

 

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加水至可蓋到所有食材的量。

 

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再放入處理好的牛肚。

 

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接著加入月桂葉、鹽巴、黑胡椒。以小火慢燉

 

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燉好4小時左右的牛肚。

 

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辣醬』材料:

朝天辣椒4

ORO去皮整顆蕃茄(去蒂頭)300公克

奧利塔純橄欖油20毫升

花椒2公克

 

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取一個鍋子,加入花椒。以小火加熱慢慢煸

 

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花椒開始出現香氣後,倒入奧利塔純橄欖油。

 

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小火加熱至花椒浮起。

 

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濾掉花椒。

 

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將濾掉花椒的油倒回鍋中, 加入辣椒以小火炒香。

 

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倒入ORO去皮整顆蕃茄,以鍋鏟壓碎小火燉煮20分鐘。

 

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隨著燉煮時間,水份會越來越少、越濃縮。

 

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燉煮約20分鐘後水分不見了只剩下油和蕃茄糊。

 

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辣醬完成。

 

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『青醬』材料:

歐芹葉(不含梗)50公克

Rizzoli油漬鯷魚菲力16公克

蒜仁40公克

酸豆(瀝乾)30公克

酸黃瓜(瀝乾)30公克

奧利塔特級初榨橄欖油200毫升

鹽巴3公克

 

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*青醬:(將食材盡量保持冰涼狀態)準備一個均質機,倒入一半的奧利塔特級初榨橄欖油。

 

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加入蒜仁、Rizzoli油漬鯷魚菲力。

 

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攪拌均勻。

 

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再加入水份較多的酸黃瓜、酸豆打勻。

 

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加入歐芹攪打成泥。

 

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以刮刀稍微混合攪拌。

 

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再倒入另一半的奧利塔特級初榨橄欖油。(分次打,較不會油水分離)

 

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打好的青醬完成。

 

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將圓法麵包對切。

 

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放入烤箱以220℃~240℃,烤5分鐘。(烤前麵包記得噴一點點水,才不會太乾)

 

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烤好的圓法,外面脆裡面有彈性。

 

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將燉好4小時的牛肚切丁。

 

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Scott 主廚很像在義大利街頭賣路邊攤的感覺!

 

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將牛肚放在麵包上。

 

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鋪上青醬。

 

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鋪上帶辣味的紅醬,顏色很美!

 

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外脆內軟的圓法與醬汁融為一體,再搭配新鮮Q彈的牛肚,口感掌握得宜,實在是太美味了!

 

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這樣費工的美食居然只賣$140?!趕快去~Parko Parco衝一波。

 

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Parko Parco也有固定銷售牛肚包、CannoliDIY組合kit,台北以外的朋友可以用帶配的方是享用到Parko Parco的牛肚包。

 

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店裡肉類料理也都有做宅配冷藏包喔!

 

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別忘了也要順便訂一下姊妹店Pai Pai Cannoli的西西里島捲餅讓甜美的Cannoli讓你的一餐更為完整完美!!

訂冷藏料理包請私訊Parko Parco粉絲頁 https://www.facebook.com/parkoparco2020/

 

Parko Parco

餐廳地址:台北市大同區赤峰街8巷20之1號 (近捷運中山站)

訂位專線:02-2550 8976

營業時間:週三至週日 11:030-14:30、17:00-20:00

 

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