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南臺灣老牌老新台菜姐妹店: 超人氣餐飲品牌『永心鳳茶』主打台式餐點、台灣精選茶飲和手工甜點,

把復古又創新的元素注入品牌,讓這個世代的年輕人更能體會台菜魅力。

感謝詹智偉主廚(達哥)百忙之中,抽空前來奧利塔學院教做~人氣必點的『鮮蝦紅油抄手』,皮薄且帶有Q勁,有興趣的朋友可以照著筆記挑戰看看唷!

 

材料

材料(肉餡):

豬絞肉 200公克(肥:瘦,3:7)、蝦仁80公克、蒜末10公克、薑末10公克、豬油20公克、

蔥薑水 50公克、鹽3公克、白胡椒2公克、糖5公克、醬油5毫升、麻油10毫升

 

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材料(醬汁):

辣油60公克、細砂糖35公克、五賢醋30公克、白醋30公克、醬油30毫升

 

作法:

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1.取一個盆子,將豬絞肉加入蒜末、薑末。

 

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2.再加入豬油。

 

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3.接著加入蔥薑水,再加入以鹽巴、白胡椒、糖、醬油與麻油攪拌均勻。

 

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4.以手將肉餡混合均勻並摔打到出筋。

 

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5.取餛飩皮將肉餡與蝦仁放中間,沾一點水將邊角黏合。

 

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6.將對角摺起來。

 

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7.形成三角形。

 

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8.再將兩角黏合起來。

 

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9.包好的餛飩。

 

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10.準備一鍋滾水,將餛飩燙三分鐘。

 

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11.將燙好的餛飩先盛盤。

 

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12.調醬汁,取一個碗,加入辣油與香辣醬。

 

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13.再加入白醋、醬油、五賢醋,混合均勻。

 

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14.加入細砂糖攪拌均勻。

 

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15.盛盤,將醬汁鋪底。

 

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16.放上煮好的餛飩。

 

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17.撒上一點海苔酥。

 

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18.刨一些杏仁碎,增添香氣。

 

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19.再加入永心鳳茶的香辣醬。

 

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20.最後再擺上香菜苗,即完成!

充滿花椒香氣、酸甜的醬汁裹著鮮蝦餛飩,難怪說它是必點招牌

 

經典不敗的紅油抄手,可以自己做看看;不想挑戰的也沒關係,花個$180直接到永心鳳茶,就可以享用囉!想當初在台北微風信義插旗,當時可是一位難求!目前全台總店數來到6間。

裝潢美、餐點充滿特色,無論是正餐或下午茶都很適合,記得要先訂位喔!

 

永心鳳茶 Yonshin Tea & Cake Selection Bar

FB:永心鳳茶

1.台北新光三越南西店 02-2581-9909(台北市中山區南京西路153樓)

2.台北微風信義店 02-2723-3208(台北市忠孝東路五段68號三樓)

3.永心鳳茶奶茶專門所 02-2722-0876(台北市信義區松壽路17號)

4.台中勤美誠品店 04-2322-1118(台中市西區公益路683樓)

5.高雄同盟店 07-311 6878(高雄市三民區同盟三路590號)

6.高雄中山店 07-536 2718(高雄市苓雅區中山二路404號)

 

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