精通豬肉料理的大肚皮主廚
在國父紀念館附近有間「豬跳舞Dancing Pig小餐館」，創意料理多元又美味，很適合朋友聚餐！
今天大肚皮主廚來到奧利塔學院用『豬跳舞噴水香腸』做出這道鮮嫩又juicy的填餡豬里肌，有別於一般烹調手法，大家一定要認真學、試著做看看喔！
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■ 材料：豬跳舞噴水香腸50公克、豬大里肌排1片（約300公克）迷迭香 適量、芝麻葉25公克、柳丁1顆、帕瑪森起司 適量、
Cantine Ronco白酒100毫升、奧利塔肉類專用特級初榨橄欖油、奧利塔蔬菜專用特級初榨橄欖油、鹽、黑胡椒。
■ 作法：
1. 豬里肌切大約1~1.5公分厚，中間劃一刀。
2.將中間填入香腸肉餡。
3.加入一點點的鹽巴、黑胡椒調味。（香腸肉餡已有鹹度，鹽巴不用加太多）
4. 取一個鍋子，倒入適量的奧利塔肉類專用特級初榨橄欖油。
5. 將填餡豬里肌放入鍋中，以中小火慢慢煎它。
6. 加入迷迭香，增加香味，並以湯匙將油淋在豬里肌上，'讓橄欖油、迷迭香的香味滲入豬肉。
7. 將兩面煎至金黃上色，當迷迭香變咖啡色後，將迷迭香取出。
8. 兩面都上色後，倒入Cantine Ronco白葡萄酒。
9. 蓋上鍋蓋，以煎蒸方式烹調。
（豬里肌吃起來較不會柴）
10. 讓白葡萄酒的精華濃縮至豬里肌中。
11. 煎到這樣的程度即可。
12. 盛盤，放入煎好的豬里肌、芝麻葉。
13. 鍋底的醬汁不要浪費喔！加入一點柳橙汁（或檸檬汁）混合均勻。
14. 濃縮收汁後，再加入適量的奧利塔肉類特級初榨橄欖油。
15. 肉汁即完成，起鍋前可再加入一點迷迭香葉或巴西利碎、鹽巴攪拌均勻。
16. 將肉汁淋上淋在豬里肌上。
17. 刨入適量的帕瑪森起司在芝麻葉上，再淋一些奧利塔蔬菜專用特級初榨橄欖油。
18. 超簡單又不簡單的『填餡豬里肌』完成！
豬跳舞的噴水香腸填入豬里肌中，讓原本單調、無脂肪的豬里肌吃起來更飽滿軟嫩又Juicy，以及經過濃縮的肉汁再加上柳橙汁酸甜的醬汁，讓整道料理很清爽，非常推薦！
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豬跳舞Dancing Pig
地址：台北市大安區光復南路290巷48號
電話：02-2731-6469
營業時間：周一到周日11:30-14:30，17:30–22:00
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