義大利廚房

你喜歡吃橄欖油清炒的義大利麵嗎？
其實它是義大利麵中最難煮的一種，因為沒有青紅白醬，盛盤前的Mantecare(乳化)動作很重要!!
「香蒜辣椒義大利麵」有「絕望義大利麵」之稱

我覺得有兩個原因：
一個是它沒料，可能是在一個人絕望時才吃得起的麵...
我覺得另外一個原因是，因為它很難煮到麵醬合一，令人很絕望!!!

「香蒜辣椒義大利麵」是白酒蛤蠣麵的基礎
「香蒜辣椒義大利麵」煮得不好，你的白酒蜊麵也會湯湯水水、蛤蜊和義大利麵貌合神離...!
趕緊練習起來!
 

材料：
鹽巴 適量、茉莉義大利直麵 160公克、奧利塔特級初榨橄欖油 30毫升、蒜仁 2瓣, 切片、乾辣椒 1條, 切圓片、義大利巴西利 適量, 切末

作法：

1. 煮一大鍋滾水，加入適量的鹽巴(一公升水需加七公克鹽巴)

放入茉莉義大利直麵，水煮9分鐘

2. 冷鍋，先加入奧利塔特級初榨橄欖油、蒜片、乾辣椒

才開火，以小火爆香

3. 待蒜仁邊緣上色時，取出蒜仁、乾辣椒

鈴木主廚的美味秘訣：
蒜片非常容易燒焦，必須使用微火慢慢加熱。
若不想將蒜片取出，則可在蒜片邊緣微黃時，先關火，待加入其他食材後，再重新開火烹煮。

（不要丟掉喔，這要留到最後盛盤時點綴用）

4. 繼續爆香巴西利末

5. 時間到，將帶著水分的義大利麵倒入平底鍋內

與鍋裡的蒜辣橄欖油一起拌炒、入味

（如果覺得麵條不夠濕潤，可以酌量加些煮麵水）

6. 以鹽巴調整味道

7. 關火後，加入約10毫升奧利塔特級初榨橄欖油，快速攪拌，達到乳化效果。

8. 盛盤，將剛才爆香過的蒜片、乾辣椒擺上即可。

「蒜香辣椒義大利麵」沒料，所以所使用的橄欖油和義大利麵本身的香味要很足，品質很重要！
絕對讓你在咀嚼麵條時，越吃越上癮～