厚！整個做菜的過程，Ellen都被金光閃閃的Tagiasca 塔橄欖油，閃到眼睛！
《奧利塔Tagiasca單一品種橄欖油》來自義大利北義，果香味偏淡、有淡淡的甜味及百合花的香味，用來打
「熱水澡沙拉」（Bangna Cauda)的醬汁，讓醬汁吃起來很溫和。
拿來沾麵包，可以吃到橄欖油花香味，也可以吃到麵包的麥香味。
是Ellen每次上完品油課學員們會搶購的產品！
沙拉材料：
迷你蘿蔔4條、小黃瓜2條、秋葵8條、帶葉櫻桃蘿蔔8顆、白花椰菜1/2棵、豌豆莢8條、甜豆莢8條、玉米筍8枝
鯷魚醬材料：
大蒜2球、RIZZOLI鯷魚醬90g、奧利塔Taggiasca單一品種特級初榨橄欖油200毫升、開水10毫升、
作法：
1. 大蒜瓣切半、去除芯
2. 迷你蘿蔔對切後，泡入冰水中。
3. 櫻桃蘿蔔刻花刀後，泡入冰水中。
4. 小黃瓜先搓鹽洗淨切掉頭部，再切1/4長條後，泡入冰水中。
5. 沸水加鹽
6. 白花椰菜切小朵、玉米筍放入沸水中，汆燙熟後，泡入冰水。
7. 秋葵將角邊切除、豌豆莢、甜豆英莢除頭尾後放入沸水中，汆燙至熟，
再泡入冰水。
8. 將所有冰鎮後的蔬菜，瀝乾水分取出，放在乾淨的棉布上備用。
9. 在小鍋子裡放奧利塔Taggiasca單一品種特級初榨橄欖油與蒜仁，以微火, 低溫慢慢加熱約30分鐘，
至蒜仁軟熟但不上色。
10. 取出蒜仁與蒜油60毫升和RIZZOLI鯷魚醬，一起用果汁機，打成泥狀。
11. 若醬汁太濃稠，可以開水調整濃稠度後，即可放入醬盅裡和生菜一起上桌。
加了鯷魚的熱水澡醬，幫醬汁增加了鹹鮮味。以蔬菜沾食，帶出蔬菜的甜味，大家一定要試試看！
Ellen認識的《君品酒店Artbrosia雅意義大利餐廳》的Paolo Ghibaudo主廚，就是來自於這道菜的故鄉：Piemonte
Paolo主廚解釋，Piemonte在阿爾卑斯山下，不靠海，但這道Bangna Cauda為何會出現了鯷魚？
因為古時候從靠海的Liguria到Piemonte，有一個馬走的古道，會把海邊的商品運到Piemonte，而Piemonte的人很難得吃到海的產物，所以當時立馬愛上了，這個用鹽醃漬的鯷魚，所以將鯷魚入到這道沙拉。
書名：鈴木主廚の義大利料理
作者：鈴木彌平
這本書除了公佈主廚餐廳人氣料理的完整配方之外，全部由主廚親自演繹示範，詳細解說每道菜的典故。
更針對台灣能輕鬆取得的食材來安排菜色，即使沒有烹飪技巧，在家也一定能輕鬆做出。
完全是喜歡義大利料理的人必需收藏的參考書！！！
歡迎追蹤關注
不定期會有餐廳介紹以及外籍主廚示範義式料理
除了追蹤以外，也可以設定搶先看喔！
《義大利廚房》粉絲頁 
https://www.facebook.com/tasteitaly/
《奧利塔品油師Ellen》粉絲頁 https://www.facebook.com/oliveoilellenw
留言列表
