【鈴木主廚の義大利料理】溫鯷魚醬沙拉%2F熱水澡沙拉(Bangna Cauda)

厚!整個做菜的過程,Ellen都被金光閃閃的Tagiasca 塔橄欖油,閃到眼睛!
奧利塔Tagiasca單一品種橄欖油》來自義大利北義,果香味偏淡、有淡淡的甜味及百合花的香味,用來打
熱水澡沙拉」(Bangna Cauda)的醬汁,讓醬汁吃起來很溫和。
拿來沾麵包,可以吃到橄欖油花香味,也可以吃到麵包的麥香味。
是Ellen每次上完品油課學員們會搶購的產品!

 

【鈴木主廚の義大利料理】溫鯷魚醬沙拉%2F熱水澡沙拉(Bangna Cauda)

沙拉材料:
迷你蘿蔔4條、小黃瓜2條、秋葵8條、帶葉櫻桃蘿蔔8顆、白花椰菜1/2棵、豌豆莢8條、甜豆莢8條、玉米筍8枝

鯷魚醬材料:
大蒜2球、RIZZOLI鯷魚醬90g、奧利塔Taggiasca單一品種特級初榨橄欖油200毫升、開水10毫升、

 

 

作法:

1. 大蒜瓣切半、去除芯

 

【鈴木主廚の義大利料理】溫鯷魚醬沙拉%2F熱水澡沙拉(Bangna Cauda)

2. 迷你蘿蔔對切後,泡入冰水中。

 

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3. 櫻桃蘿蔔刻花刀後,泡入冰水中。

 

【鈴木主廚の義大利料理】溫鯷魚醬沙拉%2F熱水澡沙拉(Bangna Cauda)

4. 小黃瓜先搓鹽洗淨切掉頭部,再切1/4長條後,泡入冰水中。

 

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5. 沸水加鹽

 

【鈴木主廚の義大利料理】溫鯷魚醬沙拉%2F熱水澡沙拉(Bangna Cauda)

6. 白花椰菜切小朵、玉米筍放入沸水中,汆燙熟後,泡入冰水。

 

【鈴木主廚の義大利料理】溫鯷魚醬沙拉%2F熱水澡沙拉(Bangna Cauda)

7. 秋葵將角邊切除、豌豆莢、甜豆英莢除頭尾後放入沸水中,汆燙至熟,

 

【鈴木主廚の義大利料理】溫鯷魚醬沙拉%2F熱水澡沙拉(Bangna Cauda)

再泡入冰水。

 

【鈴木主廚の義大利料理】溫鯷魚醬沙拉%2F熱水澡沙拉(Bangna Cauda)

8. 將所有冰鎮後的蔬菜,瀝乾水分取出,放在乾淨的棉布上備用。

 

【鈴木主廚の義大利料理】溫鯷魚醬沙拉%2F熱水澡沙拉(Bangna Cauda)

9. 在小鍋子裡放奧利塔Taggiasca單一品種特級初榨橄欖油與蒜仁,以微火, 低溫慢慢加熱約30分鐘,

 

【鈴木主廚の義大利料理】溫鯷魚醬沙拉%2F熱水澡沙拉(Bangna Cauda)

至蒜仁軟熟但不上色。

 

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10. 取出蒜仁與蒜油60毫升和RIZZOLI鯷魚醬,一起用果汁機,打成泥狀。

 

【鈴木主廚の義大利料理】溫鯷魚醬沙拉%2F熱水澡沙拉(Bangna Cauda)

11. 若醬汁太濃稠,可以開水調整濃稠度後,即可放入醬盅裡和生菜一起上桌。

 

【鈴木主廚の義大利料理】溫鯷魚醬沙拉%2F熱水澡沙拉(Bangna Cauda)

加了鯷魚的熱水澡醬,幫醬汁增加了鹹鮮味。以蔬菜沾食,帶出蔬菜的甜味,大家一定要試試看!

Ellen認識的《君品酒店Artbrosia雅意義大利餐廳》的Paolo Ghibaudo主廚,就是來自於這道菜的故鄉:Piemonte

Paolo主廚解釋,Piemonte在阿爾卑斯山下,不靠海,但這道Bangna Cauda為何會出現了鯷魚?
因為古時候從靠海的Liguria到Piemonte,有一個馬走的古道,會把海邊的商品運到Piemonte,而Piemonte的人很難得吃到海的產物,所以當時立馬愛上了,這個用鹽醃漬的鯷魚,所以將鯷魚入到這道沙拉。

 

 

鈴木主廚の義大利料理

書名:鈴木主廚の義大利料理
作者:鈴木彌平

這本書除了公佈主廚餐廳人氣料理的完整配方之外,全部由主廚親自演繹示範,詳細解說每道菜的典故。

更針對台灣能輕鬆取得的食材來安排菜色,即使沒有烹飪技巧,在家也一定能輕鬆做出。
完全是喜歡義大利料理的人必需收藏的參考書!!!
 

 

 

 

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