羅馬蛋花湯
Stracciatella alla Romana (2人份)
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|材料：
A-
洋蔥..............................100公克 馬鈴薯...........................150公克
紅蘿蔔...........................150公克 西洋芹.............................80公克
冷水...................................5公升 帕瑪森起司皮....................30公克
奧利塔特級初榨橄欖油...........適量 鹽巴...............................1/2小匙
B-
雞蛋.....................................2顆 鹽巴...............................1/2小匙
黃檸檬皮...............................2顆 肉豆蔻..................................1顆
帕瑪森起司.......................30公克 冷水................................30毫升
新鮮平葉巴西利葉..................適量
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| 作法：
1.洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔削皮後切塊；西洋芹削掉粗纖維後切段。
2.將材料A中除了帕瑪森起司皮、鹽巴外的食材，放入湯鍋中，大火煮至滾，
才加入帕瑪森起司皮、鹽巴，並蓋上鍋蓋，轉中火煮至濃縮剩一半湯汁的量，過濾後即成高湯。
3.雞蛋打入碗中，先與鹽巴拌勻，刨些黃檸檬皮屑、與適量現磨肉豆蔻拌勻，最後加入冷水拌勻。
4.以大火再次煮滾高湯，將做法3的蛋汁倒入，並且快速攪拌，使其凝結成蛋花狀即可。
5.盛盤後，撒些巴西利葉末點綴，淋上適量奧利塔特級初榨橄欖油提香即可。
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| 小貼士：
奧利塔特級初榨橄欖油有豐富的果香味，在湯品上淋些適量的奧利塔特級初榨橄欖油可增加香氣，並讓料理更健康。
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