義大利廚房

GI值(Glycemic Index，GI)升糖指數，是指「食物讓血糖上升的速度」。
學者以白米飯或白麵包使血液的葡萄糖上升速度設定為100，其它食物的升糖速度的比值稱為GI值。
除了食物熱量以外，食物的GI值也很重要。

人類攝取食物裡的碳水化合物（澱粉、糖）後，會轉變成血糖，一旦食物轉化為血糖的速度太快時，會造成身體的不適。而這些血糖若來不及吸收利用，就會堆積成脂肪備用，是發胖的原因。

碳水化合物（澱粉、糖）在人體的作用機制：
碳水化合物>>血糖上升>>人體來不及吸收>>脂肪

常見食物的GI值：

義大利麵是健康食物：

低GI飲食
義大利麵採用100%杜蘭小麥製作，蛋白質含量比高筋麵粉豐富，相對澱粉成份較少，符合低GI飲食觀念，營養師常以義大利麵作為糖尿病患者的飲食控制菜單。

彩虹飲食觀念
烹調義大麵使用大量新鮮蕃茄、橄欖、蘿勒等食材，菜色變化五彩繽紛，都是具有各別營養成份的抗氣化食物，吃一盤義大利麵可以一次攝取均衡的營養。

高能量
義大利麵是「高能量」食物（不是高熱量的意思），可以幫助運動員更有體力。還記得在2008北京奧林匹克比賽的勇奪最多游泳金牌的美國選手「飛魚」菲爾普斯（Michael Phelps），他最常吃的食物就是義大利麵。