奧利塔學院由奧利塔橄欖油台灣總代理協憶公司直營
為推廣橄欖油專業知識
每年請來義大利原廠品油師來台授課
今年請來的是奧利塔品管總監Vaimer Ballotta品油師
奧利塔學院入口處有一個Oil Bar
來訪的客人可以隨意品嚐各種橄欖油
諮詢橄欖油的相關知識
進入教室，正在播放的是奧利塔的介紹影片
課桌陳設:
今天要品嚐的5款橄欖油, 清口腔的青蘋果, 放著紙巾的吐油杯
聽翻譯老師口譯的導覽機
課程開始！
一開始會先讓大家觀看橄欖採收與橄欖油製造影片，
Vaimer品油師以義大利語講解，Cecilia老師同步翻譯成中文。
橄欖是全世界最古老的植物之一
西元前2000以存在於敘利亞, 巴勒斯坦
全球橄欖油主要生產國近年產量情況
全球橄欖油產量第一大國西班牙，2022年減產50%，
使得全世界橄欖油價大漲
近年來橄欖油的消費量
2020年創新低, 因為疫情關係, 所有的餐廳關閉,
對橄欖油的消費量產生巨大的影響
2022年創新高, 因為俄烏戰爭, 烏克蘭為葵花油第一大產國.
因為戰爭葵花油價大漲至與橄欖油同價, 使用者轉而購買橄欖油
單一產區IGP認證標誌
(左：西西里橄欖油、右：羅馬橄欖油)
橄欖在世界上共有2000種，而在義大利就有600種的橄欖，
因為地域狹長，氣候跨度大，這也成為了義大利橄欖種類多的優勢。
市售五種橄欖油的等級
因為橄欖油的專業知識比一般食用油複雜
參加者藉此難得機會踴躍提問
-課間QA-
提問1：
Q：榨橄欖油時，橄欖葉也可以一起榨嗎?
A：通常不會，雖然在早些時期古法會利用葉子來提升整體氣味，
但在現代，葉子是不可以一起榨的喔！這也說明手採品質較高，
確保是完全無葉子參雜的橄欖油。
提問2：
Q：不同熟度的橄欖會分類榨油嗎?
A：會分類是否適合榨油，確保是否為適合的採收時間，
最佳採收時間為橄欖從綠色即將轉黑，慢慢有點帶黃色出現的時候。
提問3：
Q：一棵橄欖樹一年可以採收幾次橄欖?
A：一年只可採收一次，從10月底開始，依地區的不同開始採收，
由南往北，最早為sicilia，最晚為taggiasca北義地區。
提問4：
Q：單一產區認證標誌有些是寫「DOP」「IGP」，和「PDO」、「PGI」有什麼不同?
A：以上為英文寫法，而義大利文寫法次序與英文相反，但其實是一樣的。
PDO-Protected Designation of Origin 受保護法定產區
PGI-Protected Geographical Indication 受保護地理標誌
寫成義大利文：
DOP - Dominazione di Origine 命名來源保證
IGP - Indicazione Geografica Protetta 產地來源保證
單一品種橄欖油
Taggiasca品種橄欖主要生長於北義的Liguria. 但橄欖油雖然標示Taggiasca 品種名,
也能不代表這罐橄欖油是在Liguria生產. 因為Taggiasca橄欖也可以生長於其他地區
因為橄欖油製成太複雜了
品油師 Ellen 特地將所有製成做成表格
再以中文講解一遍
如此專業品油課在台灣非常難的, 吸引了很多廚師, 餐經外場經理, 超市採購, 美食愛好者報名參加
課後大家與Vaimer品油師拍照, 收穫滿滿
下一篇：【奧利塔原廠品油課】來去奧利塔學院上品油課 ! Part 2: 橄欖油的感官品評
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| 奧利塔學院Accademia Olitalia
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星期一~五 09:00–18:00、星期六、日 休息
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