【義大利媽媽食譜】起司餃(PICONI) by Mamma

 

 

【義大利媽媽食譜】蕃茄肉醬義大利麵捲(CANNELLONI

 

時常旅行義大利的品油師Ellen,在途中認識許多熱情的義大利朋友,她最喜歡跟義大利媽媽學習家常菜,這也是 Ellen在烹飪教學的靈感來源。

Ellen認為:「透過分享到義大利各地旅行的經驗,才發覺真正的美味,也許就在很普通的廚房;媽媽做的家常料理,享用起來最溫暖、也最值得懷念。所以我們不講那些聽起來很艱澀的料理手法,而是去學習媽媽們的智慧。」

「義大利廚房小組」團隊,2024年開始走訪義大利南部的溫布利亞(Umbria)、馬爾凱(Marche)、 阿布魯佐(Abruzzo)、普利亞(Puglia)…等地,尋找美味的義大利料理食譜,並將旅途中得到的靈感帶回台灣,開發出多種健康的地中海料理食譜,食譜概念也跟著這種感覺,把「義大利」與「母親」兩個要素串連起來。

 

【義大利媽媽食譜】起司餃(PICONI) by Mamma

 

這次《奧利塔學院》特派員Fabio(右二),來到了義大利南部的Marche,拜訪Sunny媽媽()

FabioSunny媽媽、兩位兒子合影

 

 

【義大利媽媽食譜】起司餃(PICONI) by Mamma

【義大利媽媽食譜】起司餃(PICONI) by Mamma

【義大利媽媽食譜】蕃茄肉醬義大利麵捲(CANNELLONI

 

Sunny媽媽出生於比利時,在第二次世界大戰期間,全家移民至義大利馬爾凱(Marche)

戰後,為了生計,全家人跟著父親離開馬爾凱,到外地的礦坑工作。

儘管是如此艱困的時期,她的母親仍喜歡做馬爾凱的傳統菜,邀請客人到家裡吃飯。

Sunny媽媽從她的母親那邊學到了做菜的技能,而在數年後,她決定回到家鄉馬爾凱,並定居於美麗的城鎮

Ascoli Piceno

在那裡,她接管了當地歷史最悠久的餐廳「Vittoria」,這間餐廳創立於1924年,而今年即將慶祝100周年。

在這個具有歷史意義的建築中,他們的目標是展現馬爾凱料理的傳統,不僅僅只做馬爾凱傳統料理,還只使用馬爾凱當地食材。這種方式使他們與當地值得信賴的農夫們建立良好的食物供應短鏈。

 

【義大利媽媽食譜】蕃茄肉醬義大利麵捲(CANNELLONI

 

Sunny媽媽的料理手藝也傳給了兩位兒子DanieleMarco,目前他們也在幫忙經營餐廳。

拜訪Vittoria餐廳時我們發現,Sunny媽媽想堅持傳統,兩位兒子想帶點創新、標準化改善餐廳。

看來,全世界的代代傳承都有一樣的問題。

 

當天Sunny媽媽教我們的料理之一

起司餃PICONI

 

【義大利媽媽食譜】起司餃(PICONI) by Mamma

 

材料 (30)

麵皮

茉莉00號麵粉  400公克

雞蛋  4 (總重約220公克)

奧利塔特級初榨橄欖油  30毫升

 

內餡

佩科里諾起司600公克

雞蛋3顆(總重約170公克)

檸檬皮屑1

鹽巴 適量

黑胡椒 適量

 

刷色

蛋黃  1

牛奶  20毫升

作法:

*烤箱預熱180°C

1. 取一個碗,將麵皮的所有食材混合,揉成光滑均勻的麵糰後,置於工作台上,塑成圓球狀,蓋上保鮮膜,室溫鬆弛30分鐘。

2. 準備起司餡:將雞蛋、檸檬皮、佩科里諾起司拌勻,以鹽巴、黑胡椒調味。

 

【義大利媽媽食譜】起司餃(PICONI) by Mamma

 

【義大利媽媽食譜】起司餃(PICONI) by Mamma

3. 麵糰以擀麵棍擀成約0.2公分的厚度、切約10公分寬的長麵皮。在一半的長麵皮上,以每5公分的間隔,放上一湯匙(20公克)的餡料。

 

【義大利媽媽食譜】起司餃(PICONI) by Mamma

4. 接著對折起另一半麵皮蓋上,以披薩刀切出8x5公分的起司餃,按壓麵皮邊緣,確認餃子皮有緊密貼合不露餡,便可擺在鋪了烘焙紙的烤盤上。

 

【義大利媽媽食譜】起司餃(PICONI) by Mamma

 

5. 起司餃的表面刷上蛋液和牛奶的混合物,用剪刀剪出「十字」的形狀,放入烤箱以180°C25分鐘,取出後放涼後即可享用。

 

【義大利媽媽食譜】起司餃(PICONI) by Mamma

 

義大利馬爾凱Marche地區地圖

【義大利媽媽食譜】蕃茄肉醬義大利麵捲(CANNELLONI

 

圖片來源:Britannica

 

義大利馬爾凱Marche地區 介紹

馬爾凱位於義大利中部、東邊靠海的位置,是一個充滿藝術的大區,以製鞋工業聞名,根據聯合國教科文組織記載,馬爾凱有多座美術館與大量的歷史建築。

馬爾凱其實跟華人世界有點淵源,在明朝時,當地有一位Matteo Ricci傳教士(漢名:利瑪竇)曾到中國宣傳基督教喔!

在食譜中,Sunny媽媽示範了馬爾凱最知名的傳統菜—油炸鑲肉橄欖(Olive all’Ascolana),這是一道非常適合下酒的開胃菜,歡迎大家在家裡試著做做看!

馬爾凱東邊緊靠亞德里亞海(Adriatic Sea),西邊為亞平寧山脈(Apennines),當地的食材豐富,有大量的新鮮海鮮,最普遍的吃法就是做成海鮮湯,也可從山裡獵到野豬,製作成當地知名的火腿Prosciutto di Carpegna DOP

 

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