義大利廚房

時常旅行義大利的品油師Ellen，在途中認識許多熱情的義大利朋友，她最喜歡跟義大利媽媽學習家常菜，這也是 Ellen在烹飪教學的靈感來源。

Ellen認為：「透過分享到義大利各地旅行的經驗，才發覺真正的美味，也許就在很普通的廚房；媽媽做的家常料理，享用起來最溫暖、也最值得懷念。所以我們不講那些聽起來很艱澀的料理手法，而是去學習媽媽們的智慧。」

「義大利廚房小組」團隊，2024年開始走訪義大利南部的溫布利亞(Umbria)、馬爾凱(Marche)、 阿布魯佐(Abruzzo)、普利亞(Puglia)…等地，尋找美味的義大利料理食譜，並將旅途中得到的靈感帶回台灣，開發出多種健康的地中海料理食譜，食譜概念也跟著這種感覺，把「義大利」與「母親」兩個要素串連起來。

這次《奧利塔學院》特派員Fabio(右二)，來到了義大利南部的Marche，拜訪Sunny媽媽(中)。

Fabio與Sunny媽媽、兩位兒子合影。

Sunny媽媽出生於比利時，在第二次世界大戰期間，全家移民至義大利馬爾凱(Marche)。

戰後，為了生計，全家人跟著父親離開馬爾凱，到外地的礦坑工作。

儘管是如此艱困的時期，她的母親仍喜歡做馬爾凱的傳統菜，邀請客人到家裡吃飯。

Sunny媽媽從她的母親那邊學到了做菜的技能，而在數年後，她決定回到家鄉馬爾凱，並定居於美麗的城鎮

Ascoli Piceno。

在那裡，她接管了當地歷史最悠久的餐廳「Vittoria」，這間餐廳創立於1924年，而今年即將慶祝100周年。

在這個具有歷史意義的建築中，他們的目標是展現馬爾凱料理的傳統，不僅僅只做馬爾凱傳統料理，還只使用馬爾凱當地食材。這種方式使他們與當地值得信賴的農夫們建立良好的食物供應短鏈。

Sunny媽媽的料理手藝也傳給了兩位兒子Daniele和Marco，目前他們也在幫忙經營餐廳。

拜訪Vittoria餐廳時我們發現，Sunny媽媽想堅持傳統，兩位兒子想帶點創新、標準化改善餐廳。

看來，全世界的代代傳承都有一樣的問題。

當天Sunny媽媽教我們的料理之一

起司餃PICONI

材料 (30顆)：

麵皮

茉莉00號麵粉  400公克

雞蛋  4顆 (總重約220公克)

奧利塔特級初榨橄欖油  30毫升

內餡

佩科里諾起司600公克

雞蛋3顆（總重約170公克）

檸檬皮屑1顆

鹽巴 適量

黑胡椒 適量

刷色

蛋黃  1顆

牛奶  20毫升

作法：

*烤箱預熱180°C

1. 取一個碗，將麵皮的所有食材混合，揉成光滑均勻的麵糰後，置於工作台上，塑成圓球狀，蓋上保鮮膜，室溫鬆弛30分鐘。

2. 準備起司餡：將雞蛋、檸檬皮、佩科里諾起司拌勻，以鹽巴、黑胡椒調味。

3. 麵糰以擀麵棍擀成約0.2公分的厚度、切約10公分寬的長麵皮。在一半的長麵皮上，以每5公分的間隔，放上一湯匙(約20公克)的餡料。

4. 接著對折起另一半麵皮蓋上，以披薩刀切出8x5公分的起司餃，按壓麵皮邊緣，確認餃子皮有緊密貼合不露餡，便可擺在鋪了烘焙紙的烤盤上。

5. 起司餃的表面刷上蛋液和牛奶的混合物，用剪刀剪出「十字」的形狀，放入烤箱以180°C烤25分鐘，取出後放涼後即可享用。

義大利馬爾凱Marche地區地圖

圖片來源：Britannica

義大利馬爾凱Marche地區 介紹

馬爾凱位於義大利中部、東邊靠海的位置，是一個充滿藝術的大區，以製鞋工業聞名，根據聯合國教科文組織記載，馬爾凱有多座美術館與大量的歷史建築。

馬爾凱其實跟華人世界有點淵源，在明朝時，當地有一位Matteo Ricci傳教士(漢名：利瑪竇)曾到中國宣傳基督教喔！

在食譜中，Sunny媽媽示範了馬爾凱最知名的傳統菜—油炸鑲肉橄欖(Olive all’Ascolana)，這是一道非常適合下酒的開胃菜，歡迎大家在家裡試著做做看！

馬爾凱東邊緊靠亞德里亞海(Adriatic Sea)，西邊為亞平寧山脈(Apennines)，當地的食材豐富，有大量的新鮮海鮮，最普遍的吃法就是做成海鮮湯，也可從山裡獵到野豬，製作成當地知名的火腿Prosciutto di Carpegna DOP。

其他義大利媽媽的故事與料理在Ellen的”跟義大利媽媽學做菜”書裡，歡迎選購。

«平裝書

https://www.books.com.tw/products/0010736474

«電子書

https://www.books.com.tw/products/E050122037

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