義大利廚房

時常旅行義大利的品油師Ellen，在途中認識許多熱情的義大利朋友，她最喜歡跟義大利媽媽學習家常菜，這也是 Ellen在烹飪教學的靈感來源。

Ellen認為：「透過分享到義大利各地旅行的經驗，才發覺真正的美味，也許就在很普通的廚房；媽媽做的家常料理，享用起來最溫暖、也最值得懷念。所以我們不講那些聽起來很艱澀的料理手法，而是去學習媽媽們的智慧。」

「義大利廚房小組」團隊，2024年開始走訪義大利南部的溫布利亞(Umbria)、馬爾凱(Marche)、 阿布魯佐(Abruzzo)、普利亞(Puglia)…等地，尋找美味的義大利料理食譜，並將旅途中得到的靈感帶回台灣，開發出多種健康的地中海料理食譜，食譜概念也跟著這種感覺，把「義大利」與「母親」兩個要素串連起來。

這次《奧利塔學院》特派員Fabio(右二)，來到了義大利南部的Marche，拜訪Sunny媽媽(中)。

Fabio與Sunny媽媽、兩位兒子合影。

Sunny媽媽出生於比利時，在第二次世界大戰期間，全家移民至義大利馬爾凱(Marche)。

戰後，為了生計，全家人跟著父親離開馬爾凱，到外地的礦坑工作。

儘管是如此艱困的時期，她的母親仍喜歡做馬爾凱的傳統菜，邀請客人到家裡吃飯。

Sunny媽媽從她的母親那邊學到了做菜的技能，而在數年後，她決定回到家鄉馬爾凱，並定居於美麗的城鎮

Ascoli Piceno。

在那裡，她接管了當地歷史最悠久的餐廳「Vittoria」，這間餐廳創立於1924年，而今年即將慶祝100周年。

在這個具有歷史意義的建築中，他們的目標是展現馬爾凱料理的傳統，不僅僅只做馬爾凱傳統料理，還只使用馬爾凱當地食材。這種方式使他們與當地值得信賴的農夫們建立良好的食物供應短鏈。

Sunny媽媽的料理手藝也傳給了兩位兒子Daniele和Marco，目前他們也在幫忙經營餐廳。

拜訪Vittoria餐廳時我們發現，Sunny媽媽想堅持傳統，兩位兒子想帶點創新、標準化改善餐廳。

看來，全世界的代代傳承都有一樣的問題。

當天Sunny媽媽教我們的料理之一

蕃茄肉醬義大利麵捲CANNELLONI ALL’ASCOLANA

材料(4人份)：

茉莉義大利帕克里麵 360公克

內餡

豬絞肉 150公克

雞絞肉 50公克

牛絞肉 300公克

帕瑪森起司 100公克

奧利塔特級初榨橄欖油 適量

洋蔥 80公克

西洋芹 60公克

紅蘿蔔 80公克

Cantine Ronco紅葡萄酒 50毫升

鹽巴 適量

黑胡椒 適量

ORO去皮整顆蕃茄 300公克

裝飾

帕瑪森起司或佩科里諾起司 15公克

作法：

*烤箱預熱200°C

1. ORO去皮整顆蕃茄捏碎製成蕃茄醬汁備用。

2. 西洋芹、紅蘿蔔和洋蔥切碎後，放入鍋中，以奧利塔特級初榨橄欖油拌炒5~6分鐘後，加入豬絞肉、

牛絞肉和雞絞肉炒上色，接著倒入Cantine Ronco紅葡萄酒，煮至酒精揮發，加入蕃茄醬汁，以鹽巴和

黑胡椒調味，蓋上鍋蓋，燉煮一小時，做成蕃茄肉醬備用。

3. 煮一鍋滾水，加入鹽巴和茉莉義大利帕克里麵，煮5分鐘後撈起瀝乾。

4. 作法2的蕃茄肉醬先保留250公克，其餘的與帕瑪森起司、黑胡椒拌勻後，裝入擠花袋中，擠進茉莉

　帕克里麵的管子中做成麵捲。

5. 取一個烤皿，底部先鋪上蕃茄肉醬、擺上麵捲，再鋪上蕃茄肉醬，最後撒上帕瑪森起司。

6. 放入已預熱的烤箱中層，先以200°C烤15分鐘，再以240°C烤5分鐘烤至表面上色。

7. 取出後即可趁熱享用，也可以再刨上起司。

義大利馬爾凱Marche地區地圖

圖片來源：Britannica

義大利馬爾凱Marche地區 介紹

馬爾凱位於義大利中部、東邊靠海的位置，是一個充滿藝術的大區，以製鞋工業聞名，根據聯合國教科文組織記載，馬爾凱有多座美術館與大量的歷史建築。

馬爾凱其實跟華人世界有點淵源，在明朝時，當地有一位Matteo Ricci傳教士(漢名：利瑪竇)曾到中國宣傳基督教喔！

在食譜中，Sunny媽媽示範了馬爾凱最知名的傳統菜—油炸鑲肉橄欖(Olive all’Ascolana)，這是一道非常適合下酒的開胃菜，歡迎大家在家裡試著做做看！

馬爾凱東邊緊靠亞德里亞海(Adriatic Sea)，西邊為亞平寧山脈(Apennines)，當地的食材豐富，有大量的新鮮海鮮，最普遍的吃法就是做成海鮮湯，也可從山裡獵到野豬，製作成當地知名的火腿Prosciutto di Carpegna DOP。

其他義大利媽媽的故事與料理在Ellen的”跟義大利媽媽學做菜”書裡，歡迎選購。

«平裝書

https://www.books.com.tw/products/0010736474

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