義大利廚房

高雄米其林一星Haili的William主廚親自回覆客人訂位，

出餐前後與客人侃侃而談，有問必答。

是Ellen相處過最沒架子的米其林主廚。

因為有自信，所以不擺架子。

讓Ellen對米其林主廚又有不同的認識。

在東京Florilège、台北Logy工作過的Wiliam主廚的Haili是日法餐廳。

照片中有料理與餐廳介紹。

非常自信，且願意分享的威廉主廚

Haili去年在高雄開幕不到幾個月就拿到米其林一星

今年又繼續拿星 恭喜Haili ！

Ellen當天點的是Sake Pairing三杯

第一杯: 飛良泉

因為是以乳酸發酵，帶點氣體，且味道較淡，Ellen有聞到類似西瓜的香味，搭配開胃菜

北海道干貝/Spices/水果玉米

青甘魚/老菜脯/辣根

以老菜脯熟成過的青甘，搭配德國辣根做的冰淇淋，最底下是柚子皮乳清

Ellen的第二杯清酒: 強力50

因為是未過濾的清酒，風味比較飽滿，有點辛口，搭配海鮮類主菜用

上麵包前的餐具

酸種麵包，海鹽打發的奶油

綠竹筍/花枝/烏魚子

綠竹筍底下有鹹咸的鹹蛋與蝦夷蔥，半熟的的烏魚子、花枝，搭配最底下帶甜的南瓜醬

馬頭魚/豆腐乳/ 牡蠣

這道菜是當年威廉在日本學習日文吃味增牡蠣鍋的記憶

一大顆廣島牡蠣躲在豆皮的下面

Ellen的第三杯清酒: 紀土

越來越辛口了，因為肉類料理要來了

威廉花了將近一小時烤的牛肉，烤幾分鐘後拿出來靜置，再進去烤箱烤，

來回很多趟，這種烤法可以讓肉質軟嫩保持肉汁，選擇的是滋賀近江和牛的肩肉。

威廉解釋牛肩肉油質少，才不會讓和牛吃起來太膩。

早點鍋燒意麵Hollandeise茶碗蒸

這是從台北搬下來高雄威廉的高雄早餐鍋燒意麵記憶

鍋燒意麵湯汁還沒來，Ellen已經等不及開吃，裡面有義大利的麵餃。

最下面可以看到有蒸蛋，因為主廚之前工作過的Raw, Stay, Logy都有蒸蛋主題的經典料理。

還有台灣的鮮蝦餛飩，餛飩上面還有一支炸過的冬粉

幫鍋燒意麵淋上花雕酒湯汁

Ellen當天點的是萬巒熟成伊比利豬

伊比利豬一定是由西班牙進口的，搭配的是萬巒豬腳醬汁啦!

伊比利豬跟和牛一樣低溫慢烤，肉汁非常豐富。

無花果/Dacquois/椰子

荔枝/Cheese Ricotta/茉莉花

優格Ricotta慕斯有養樂多的香味，下面有大量的荔枝、茉莉花糖漿

荔枝在這裡

搭配茶點的柴燒柿子磅蛋糕與紅心芭樂棉花糖

在Haili用餐搭酒可以有很多選擇: 三杯清酒 or 三杯葡萄酒or

六杯清酒 or 六杯葡萄酒 or 2杯清酒＋4杯葡萄酒 or 無酒精飲料

大合照

跟米其林必比登合照

感謝台中留英A君帶陳年高粱酒來送大家

每次聚餐都要挑戰多人自拍的高雄壞朋友

餐廳裡佈置著植物與鮮花

Haili的廚房長得有點像台北Logy，中間放兩盆植物產生空間的穿梭感

這廚房讓Ellen想起Logy

米其林一星獎牌

當天菜單

啤酒

無酒精飲料單

清酒、葡萄酒單

Pairing

餐桌擺設

餐廳一樓入口處有個小沙發網美拍照區

門口很低調，要找很久

Haili

Hai，代表日文的Hai(是的)，因為主廚曾經待過日本人開的法國餐廳和Florilège 和Logy

Li，主廚的媽媽、太太名字都有Li

Haili

餐廳地址:      高雄市前金區成功一路264-1號2樓

營業時間：週二至每週六，17：30～22：00（定休日為週日、週一）

連絡電話：07-2150559

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