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不知是否有人期待著這篇的誕生

努力孵啊孵啊

終於...

要來分享8,000+10%的松露餐

 在這之前

先來猜猜Antonio Guida使用的白松露要價多少呢

嘿嘿... 2萬歐/1公斤

也難怪會有「餐桌上的鑽石」的美名

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手工麵包佐油醋醬、黑橄欖醬

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san angelo pinot grigio, castello banfi 2007

金黃色的色澤,帶點梨子、蜂蜜的甜甜味道。

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經理Howard為大家介紹酒款

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溫泉蛋襯朝蘚薊及牛蒡汁襯白松露

紅蔥丁爆香,加入朝蘚薊、牛蒡丁炒香,再加入高湯、牛奶、香草夾,打成醬汁。
醬汁鋪底,打上顆半熟溫泉蛋,最後刨下白松露,灑點海鹽...

切開溫泉蛋,讓黃澄澄的蛋黃液與特製的醬汁,一同入口,味道非常柔順~ 美味。

難怪美食家都推崇松露與雞蛋是絕妙搭配

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rosso di montalcino, castello banfi 2009

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牛尾清湯佐麵餃襯鴨肝及白松露

將熬煮湯的牛尾肉切碎和帕瑪森起士、瑞卡塔起士混合成內餡,用手工製成的麵皮,包成義式餃子。

一口餃子、一口嫩煎鴨肝,搭配經過澄清的清甜牛尾湯、松露

令人欲罷不能,直到盤子見底了... 很想問一下可不可以續盤呢^^

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brunello di montalcino, d.o.c.g., castello banfi 2004

在橡木桶陳年2年後,還需在酒瓶內陳年8~12個月,才會到消費者手中。
味道濃郁,很適合搭配紅肉。

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羊奶起司餃佐白松露醬汁

特製的餃子皮,內陷則是混合了羊奶起士、帕瑪森起士、馬士卡澎、瑞卡塔起士。

雖說混搭了四種起司,但主廚將比例拿捏得很好,和松露一同品嘗,一點都不膩口。

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杏仁雪酪

光看菜名,還在想像範圍內。但最上頭黃黃的那卻是"海膽"!!
鹹的海膽耶!!真的超有創意

問我會不會噁心?
不會耶,反而有種衝突的刺激~

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brunello di montalcino poggio alle mura, castello banfi 2004

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美國自然牛菲力佐菠菜肉汁醬及白松露

主廚選用美國自然牛菲力,先以奶油、橄欖油略煎表面封住肉汁。
再灑上二香碎:迷迭香百里香,入烤箱,烤至所需熟度再切片。

醬汁則是先將波菜燙熟,與烤牛肉時所流出的肉汁,入調理機調勻。
使得醬汁與主菜的味道是相容和的。


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rosa regale, castello banfi 2010

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咖啡風味布蕾佐黑糖卡諾里

經Howard經理分享,原來這是道有「意涵」的甜點。
給點提示好了...
咖啡、鮮奶油,客官們覺得它的樣子像什麼呢?

將~ 將~~
猜到了嗎,它就是『卡布奇諾』的固體版~

主廚真的很有創意,對吧^^

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卡布奇諾

 其實它原本不是長這樣的啦,這已經攪拌了一半...

 

 

花絮:

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 兩位安東尼主廚到各桌和大家打招呼

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好對不起Alice,我把照片拍模糊了...

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chef Antonio Guida 很隨性的簽名,我們玩笑的說... 這還真容易模仿^^

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二人以上同行,即贈送伴手禮盒一份。盒上還有chef的親筆簽名。
內有台灣尚未上市的《Olitalia 奧利塔》松露橄欖油及《馬可波羅》手工義大利麵。

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 後記如如果以「餐」來算,這是我的第六顆星。不過以「chef」來算,這只是我遇到的第二位星星主廚。這一切都得得感謝,這份工作帶來的"福利"~

就經驗來比較(好像也只有A和B比,哈),個人偏愛chef Antonio Guida 的菜餚,不論從味道、份量,都較迎合台灣人的習慣。

但這就是chef的厲害,不只讓健康的Alica和我將盤子清得很乾淨,就連 犯胃疼的 Ellen 也沒有吃不下的窘境,免除讓 chef 從廚房殺出來問她是有哪裡不滿意嗎。

   

 

 

 

台北遠東國際大飯店 馬可波羅(38F)

電話:(02)2378-8888
地址:台北市敦化南路二段201號(近科技大樓站or六張犁站)

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