材料：
去骨雞腿排15塊、海鹽適量、現磨胡椒適量、水田芥適量
帕瑪森起司脆片
現磨帕瑪森起司90公克、蛋白30公克
帕瑪森義式冰淇淋
牛奶620毫升、35%鮮奶油毫升、馬斯卡彭起司90公克、蛋黃5顆、白砂糖120公克、現磨帕瑪森起司40公克
巴薩米克醋果凍
陳年葡萄醋100公克、吉利丁片8公克
作法：
【帕瑪森義式冰淇淋】
1. 取一鋼盆，先將白砂糖、蛋黃稍拌勻。
2. 牛奶、鮮奶油以小火煮沸後，加入作法1、帕瑪森起司小火加熱至起司融化。
3. 將做法2過濾後，放進冰箱內冰涼。
4. 將做法3倒入冰淇淋機內，攪拌40分鐘製作成冰淇淋。
5. 取出後與馬斯卡彭起司拌勻，冰入冰箱冷凍，備用。
【帕瑪森起司脆片】
1. 取一鋼盆，放入蛋白，以打蛋器稍微打散。
2. 將刨好的帕瑪森起司加入蛋白內拌勻。
3. 將作法2放上烤焙紙上，在蓋上一層烤焙紙，以擀麵棍壓平壓薄。
4. 放入烤箱內，每三分鐘檢查一次，直到烤至上色。
5. 待烤好，移出烤盤、拿掉烤焙紙後放置一旁放涼，再切成所需大小，備用。
【巴薩米克醋果凍】
1. 先將吉利丁片泡在冰塊水內，泡軟。
2. 取一醬汁鍋，放入陳年葡萄醋、擠乾水的吉利丁，小火煮至吉利丁片融化。
3. 將煮好的醋液倒入適當的容器內，並隔冰降溫，加快凝固速度。
4. 待完全凝固後，切割成小丁狀，備用。
【雞肉卷】
1. 雞腿排保留0.5公分厚的肉，其他部分修掉，並在雞腿排上畫上幾刀，切掉筋，並以海鹽及黑胡椒調味。
2. 修下來的碎肉放進食物調理機內打成絞肉，並以海鹽及黑胡椒調味。
3. 取適量絞肉放在雞腿排上後，捲起，並以棉繩綑綁定型。
4. 雞肉捲放入蒸烤箱內，70°C蒸1個小時。
5. 蒸好後先放涼，再分切成適當厚度。
6. 盛盤，依序擺上雞肉捲、巴薩米克醋果凍、帕瑪森義式冰淇淋、水田芥、帕瑪森起司脆片裝飾，並淋上特級初榨橄欖油、磨些黑胡椒增加風味，即可。
鈴木彌平(Yahei Suzuki)
『日本義大利料理協會』執行委員長1992年隻身前往義大利留學，在各個地區的高級餐廳鑽研義大利料理累積了豐富的資歷。回國後先是於『 Vino Hirata 』擔任主廚，之後在2002年獨立並開業『Piatto Suzuki』，在『米其林東京評鑑』連續9年獲得一星的肯定。以傳統義大利料理為基礎，並將素材最原始的味道發揮得淋漓盡致。
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