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貝殼麵好可愛,用湯匙就可以吃!很適合小小朋友!!

貝殼麵好像小湯匙,可以把醬汁和料挖起來,讓義大利麵吃起來更有味道!!

!嘛的肯瓊粉雞腿肉完全無腥味,已調味好烤一烤、煎一煎就很好吃,非常方便!!

照片中有料理做法。

!嘛肯瓊粉雞腿排這邊買:https://docs.google.com/....../1ONnzVCQUbbefdWqAO....../edit

奧利塔純橄欖油、茉莉貝殼麵這邊買:https://shop.hseiyi.com/

 

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食材(3人份)
茉莉貝殼麵 210g

奧利塔純橄欖油 1大匙

幹嘛肯瓊粉雞腿排 2

鮮奶油 1大匙

起司粉 1大匙

蔥白 2

培根 3

雞蛋 3

適量

黑胡椒 適量

(PS. 拍照時Ellen少放一顆蛋)

(因為家裡沒洋蔥了,以蔥白代替洋蔥。)

 

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備料幹嘛肯瓊粉雞腿排切丁,蔥白切末,培根切丁。

 

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取一個盆子,倒入起司粉、鮮奶油、蛋黃(蛋白不用)、黑胡椒。

 

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將所有材料拌勻。

 

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調好了就變成蛋黃起司醬,備用。

 

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取另一個鍋子,倒入奧利塔純橄欖油,開小火。

 

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倒入培根丁。

 

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蔥白末一起拌炒。

 

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蔥白、培根炒至稍微變色,發出香味,就可以倒入幹嘛肯瓊粉雞腿丁了。

 

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燒一鍋水,倒入鹽,準備煮貝殼麵,煮任何廠牌的義大利麵都要將煮麵水加鹽。

公式是: 1公升水7克鹽(喝起來有湯的鹹度),因為義大利麵的成分只有杜蘭小麥與水,煮麵水如果沒加鹽,煮好的麵會沒味道,無法跟醬汁的味道融合在一起。

 

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水滾後,根據包裝時間煮13分鐘+2分鐘;因為煮好的麵會用拌的,所以必須加2分鐘,否則吃起來會太生硬。

 

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撈起來的貝殼麵會帶一點煮麵水,恰好幫醬汁調濕度,一道好的義大利麵不能太乾,也不能湯湯水水,要做出類似勾薄芡汁的質地,才是完美的義大利麵。

 

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將雞肉炒至全熟即可關火。

 

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將雞肉稍微冷卻才可以倒入蛋黃起司醬,否則起司醬裡面的蛋黃會變蛋花,可以將鍋子放在擰乾的抹布快速降溫。

 

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將稍微冷卻的雞肉倒入起司醬內,等煮好的麵。

 

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攪拌,讓起司的油脂、空氣、貝殼麵帶的水份充分攪拌,產生乳化這動作是煮義大利麵、燉飯,不可少的Mantecare步驟。

 

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盛盤後一定要灑上大量的黑胡椒,因為培根奶油麵義大利文為Carbonara,來自於Carbon(碳)這個字,是以前義大利伐木工人的午餐,

燒木材煮麵的碳飄進去義大利麵裡面產生黑黑的點,現代人必須在Carbonara撒大量的黑胡椒假裝炭灰,且黑胡椒的味道跟起司醬的味道很搭!

 

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培根奶油麵小朋友都愛,可愛造型的貝殼麵~小朋友更愛!!!

 

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貝殼麵吃起來方便外,凹槽還會把醬汁、料帶上來,讓義大利麵吃起來更有味道!!

 

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