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奧利塔學院大來賓─『麵食主義』蕭麒麟主廚&蕭鴻主廚!

表演項目: 檸香時蔬鯛魚麵

表演重點:

1. 讓義大利麵保留最高蛋白質,麥香味之義大利麵預煮法。

2. 夏天可以大量做起來,跟義大利麵、炒蔬菜、排餐很搭的檸檬醬。

3. 把魚煎恰恰的粗粒杜蘭小麥。

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■ 照片中有食材與做法。

■ 這麼搞工的「檸香時蔬鯛魚麵」才賣$135!大家說這樣合理嗎?!

■ 麵食主義全台北、新北共五家分店、 Uber Eats外送吃的到!請大家多多支持好餐廳!

Google搜尋: 麵食主義Kirin Pasta!!

■ 老樹特級初榨橄欖油、茉莉義大利直麵、奧利塔高溫專用橄欖油這邊買: https://shop.hseiyi.com/

 

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今天來到奧利塔學院(Accademia Olitalia)的大來賓是

麵食主義的蕭麒麟主廚(爸爸)、蕭鴻主廚(兒子)!!!

麵食主義全台北、新北有五家分店,疫情前每天必須排隊只少30分鐘才可以吃得到,

疫情期間歡迎多多利用外送,打到店裡訂餐也可以,Uber Eats也有喔!!

 

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檸香醬與預煮義大利麵食材
檸檬皮100g
檸檬汁65ml
老樹特級初榨橄欖油65ml
1g
茉莉義大利直麵500g

 

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 其他食材:
茉莉杜蘭小麥() 10g
高筋麵粉 100g
鯛魚片6 (先醃鹽、義大利綜合香料至少半小時)
老樹特級初榨橄欖油 適量
適量
義大利綜合香料 適量
黑胡椒 適量
黑橄欖 4 (切片)
毛豆仁 20
辣椒醬 一小匙
鮮香菇 3 (切片)
蒜泥 一大匙
高麗菜 1/4 (切長條)

 

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麵食主義特殊預煮麵法:
煮一大鍋滾水(不加鹽),放入整包茉莉義大利直麵,煮4分鐘。
蕭麒麟主廚解說,麵食主義特地不幫煮麵水加鹽,因為煮麵水如果有鹽,麵體的小麥香味、

蛋白質容易流失到煮麵水,另外一般餐廳預煮麵會以包裝建議時間除以2

(如茉莉義大利直麵包裝上標示11分鐘,其他餐廳預煮時會煮6分鐘)

麵食主義只會煮4分鐘,讓麵在煮麵水裡面的時間縮短,也是為了避免麵體的麥香味、

蛋白質流失到煮麵水裡。

 

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煮好4分鐘的麵,要馬上倒入濾網將水濾乾。

 

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濾好的預煮麵放在盆中。

 

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蓋上防熱塑膠袋。

 

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蓋上毛巾。

 

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靜置8分鐘(一定要用計時器,不能超過時間,否則麵會過軟,失去Al dente口感。)

 

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8分鐘一到,馬上幫義大利麵沖涼降溫。

 

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完全降溫後,要將義大利麵瀝乾。

 

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將一人份一人份的麵分裝進去塑膠袋,倒入老樹特級初榨橄欖油。

蕭老闆交代,倒入老樹特級初榨橄欖油、奧利塔高溫專用葵花油都可以,但不建議倒入沙拉油,因為容易有油耗味。

 

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油倒入後,輕輕搖晃塑膠袋,讓油均勻分布,將每一條麵分開。

 

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將空氣擠出,塑膠袋綁緊,預煮麵就完成了。如此的預煮麵、麵食主義當天就會用完。

家庭主婦們可以大量做起來,放冷藏兩個禮拜吃完即可。
蕭主廚交代,空氣一定要擠出來,否則麵會氧化、產生油耗味。

 

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檸檬醬製作
檸檬皮不能有白膜,否則會苦。蕭主廚建議可以趁檸檬便宜的時候大量購入大量製作檸檬醬,
放冷凍可以放一年。隨時炒菜、煮海鮮、煎排餐都可拿出來使用。

 

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100克的檸檬皮,倒入65ml檸檬汁、65ml老樹特級初榨橄欖油 1克的鹽。

 

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做檸檬醬一定要用特級初榨橄欖油,因為我們需要它的果香味。

 

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做好的檸檬醬好香,顏色好美

蕭主廚有交代,如果要拿來沾排餐,還要多調一點鹽進去喔

 

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鯛魚兩面先醃鹽、義大利綜合香料只少半小時。

 

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100g高筋麵粉、10g茉莉杜蘭小麥()入一個盆子拌勻,將醃好的鯛魚片放入沾粉,多餘的粉要抖掉。

 

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倒奧利塔高溫專用葵花油入平底鍋,以大火將鯛魚片煎恰恰。

 

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奧利塔高溫專用葵花油以高單元不飽和脂肪酸葵瓜子壓榨製作,除對身體健康好外,發煙點高達230度,非常適合拿來高溫煎魚。

 

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煎好的鯛魚片放在網子上瀝油,家裡如果沒有這樣的網子,可放在廚房紙上。

取另一個平底鍋,倒入少量的老樹特級初榨橄欖油,

蕭老闆叮嚀,橄欖油倒少少的就好,因為等一下要加進去的蒜泥有油,檸檬醬也有油。

 

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放入香菇片。

 

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再放入黑橄欖、毛豆仁炒香後,加入麵食主義特製奈米研磨蒜醬,沒有蒜醬的朋友,可以加入蒜泥即可。

 

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再加入高麗菜片

 

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加入一點點水。

 

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高麗菜炒軟後,加入鯛魚片。

 

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預煮麵入鍋前,一定要燙3秒將表面的油燙掉,如此義大利麵毛細孔才會張開,等一下才會吸收醬汁。

 

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將燙三秒的麵,加入炒好其他食材的平底鍋一起拌煮1分鐘,讓義大利麵吸收蔬菜的甜味。

 

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如果發現太乾,還要加一點煮麵水進去調整濕度。

 

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起鍋前關小火,加入一小匙的檸檬醬。

 

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攪拌鍋子做Mante Care的動作,讓空氣、水分、油脂結合產生乳化,如此等一下吃麵時,醬汁才會一起被帶上來,麵醬合一。

 

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蕭鴻主廚表演甩鍋,家庭主婦不會不要輕易嘗試,免得好不容易煮好的麵全掉在瓦斯爐上沒得吃,還要清瓦斯爐。

 

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餐廳的擺盤,將麵捲起來擺高高。

 

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最後撒上黑胡椒。

 

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完成了!!! 麵食主義夏季最受歡迎料理: 檸香時蔬鯛魚麵(微辣)

這麼搞工的料理,麵食主義只賣$135!! 大家有沒有感動?!!!
檸檬皮的香味,搭上麵食主義的特製奈米研磨蒜泥,

這道義大利麵吃起來讓Ellen想起泰國餐廳大家必點的檸檬魚!! 非常清爽好吃,大家一定要試著做做看!!

 

麵食主義Kirin Pasta新板店

地址:新北市板橋區縣民大道一段310號

電話:(02)2964-3968

營業時間:周一公休周、二到周六11:30-14:30 、17:00-20:30

FB:麵食主義kirin pasta新板店

 

麵食主義Kirin Pasta新莊店

地址:新北市新莊區復興路一段13號

電話:(02)2992-6326

營業時間:周一公休周、二到周六11:30-14:30 、17:00-20:30

FB:麵食主義kirin pasta新莊店

 

麵食主義Kirin Pasta微風南京店

地址:台北市松山區南京東路三段335巷15號

電話:(02)2545-7819

營業時間:周日公休、周一至周六11:30-14:30、17:00-20:30

FB:麵食主義kirin pasta微風南京店

 

麵食主義Kirin Pasta信義世貿店

地址:台北市信義區莊敬路201號

電話:(02)8786-2168

營業時間:周日公休、周一至周六11:30-14:30、17:00-20:30

FB:麵食主義kirin pasta信義世貿店

 

麵食主義Kirin Pasta忠孝店

地址:台北市信義區忠孝東路五段181號

電話:(02)2749-1861

營業時間:周一至周日11:30-14:30、17:00-20:30

FB:麵食主義kirin pasta忠孝店

 

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